Madeleine koekjes

Frans klassiek mini-madeleinekoekjes (of sponge biscuits), het recept is heel eenvoudig en zal niemand moeite kosten. Het enige wat je hoeft te doen is de juiste verhoudingen, temperaturen en kleine subtiliteiten in acht nemen. Ze smaken ongelooflijk - zacht, luchtig met een vleugje vanille en citroen. Madeleines zijn erg populair in Frankrijk en Europa als geheel. Ze hebben de vorm van een schelp - en dat is het belangrijkste! Aan de achterkant hebben ze een kenmerkend bobbeltje (het wordt een "zeil" genoemd) en dat moet er zijn, het zegt dat ze echt zijn. Als je iets eenvoudigs en indrukwekkends wilt bereiden - maak dan Madeleine!

Suiker

140 g

Citroen (rasp)

1 stuk

Vanille-extract (200 g/l)

3 g

Bloem

125 g

Bakpoeder

3 g

Boter (82,5%)

125 g

Honing

10 g

Eieren

125 g

Klop de eieren los in een aparte kom, meng lichtjes en weeg 125 g af.

Combineer in de mengkom van de mixer suiker, citroenrasp, natuurlijk vanille-extract, bloem en bakpoeder. Voeg de eieren toe aan de droge ingrediënten, meng met de mixer tot een gladde structuur.

Smelt de boter tot vloeibaar. Voeg honing toe aan de gesmolten boter, meng en voeg toe aan het basisdeeg wanneer de temperatuur 40 graden bereikt.

Kneed tot een gladde massa.

Doe het deeg in een grote zak en zet het een uur in de koelkast.

Je kunt het deeg 's avonds maken en 's ochtends bakken.

Gebruik een vorm - ik heb een siliconen vorm, deze hoeft niet ingevet te worden, er zijn ook metalen vormen die mogelijk licht ingevet moeten worden met boter.

Vul de vorm iets meer dan halfvol. Bak de madeleines in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 10-14 minuten.

Mijn oven is krachtig, mijn madeleines waren klaar in 11 minuten op 170 graden in de heteluchtstand. Houd rekening met de eigenschappen van jouw oven.

Het is belangrijk dat de madeleines een kenmerkende bult krijgen - een "zeil", niet over het hele oppervlak, maar alleen in het midden. Je kunt de madeleines bestuiven met poedersuiker, bedekken met chocolade, maar dat is helemaal niet nodig en ze zijn heerlijk in deze vorm!

(4/5)