Over mij

Kerststol

Vandaag bak ik kerststol - dit is een dichte cake met veel gekonfijt fruit en noten. Het deeg bevat ook specerijen en rum, echt een heerlijk ding. Deze cake komt oorspronkelijk uit Duitsland en is een traditioneel kerstgebak. Ik moet meteen zeggen dat het recept arbeidsintensief is, maar niet moeilijk.

Je moet de stol van tevoren bakken, want hij moet 2-3 weken in een koele ruimte rusten. Gedurende die tijd zal de stol alleen maar lekkerder worden, verbazingwekkend, toch? Dus het is tijd om te koken, de kerstvakantie komt eraan!

Overigens kan zo'n stol mooi verpakt worden en hij zal een geweldig cadeau zijn voor naaste vrienden!

Voor de vulling:

Rozijnen

200 g

Gedroogde veenbessen

200 g

Kumquats (gekonfijt fruit)

50 g

Pomelo (gekonfijt fruit)

50 g

Sinaasappelschil van 1 sinaasappel

Sap van 1 sinaasappel

Donkere rum

100 ml

Noten

200 g

Voor het voordeeg:

Gist (vers)

50 g

Suiker

20 g (1 el)

Melk

180 ml (warm)

Bloem

150 g

Voor het deeg:

Voordeeg

Suiker

60 g

Eierdooiers

3 stuks

Amandelmeel

50 g

Zout

snufje

Kaneel

2 tl

Gember

1/2 tl

Kardemom

1/4 tl

Gemalen kruidnagel

1/4 tl

Nootmuskaat

1/4 tl

Zwarte peper

1/4 tl

Bloem

400-450 g

Zachte roomboter

250 g

Gesmolten roomboter

70 g

Poedersuiker

80-100 g

Om de stol te maken, moet je eerst de gekonfijte vruchten en gedroogd fruit voorbereiden. Rozijnen en veenbessen spoelen we eerst af met koud water en daarna met kokend water. Giet het water af en dep ze droog met keukenpapier.

Was een sinaasappel goed en rasp de schil eraf, we hebben een dun oranje laagje nodig. Pers het sap uit de sinaasappel.

Snijd de gekonfijte vruchten (kumquats en pompelmoes) fijn in stukjes ter grootte van rozijnen. Snijd ook de sinaasappelschil fijn.

Doe de voorbereide gedroogde vruchten, gekonfijte vruchten en sinaasappelschil in een pot, voeg sinaasappelsap en donkere rum toe. Sluit af met een deksel, schud en laat het minimaal een nacht staan, maar liever twee dagen. Schud af en toe de pot, roer de gedroogde vruchten door.

Bereid een voordeeg voor. Meng de gist met suiker en melk, roer tot een gladde massa. Voeg dan bloem toe, roer door. Laat het voordeeg op een warme plaats 30 minuten rijzen.

Als er kleine klontjes in het deeg zitten, is dat normaal, geen probleem. Verse gist kan worden vervangen door droge gist, je hebt 15 g nodig.

Het voordeeg moet goed rijzen, roer het door en ga het deeg maken.

Als het voordeeg niet is gerezen, betekent dit dat de gist niet helemaal van goede kwaliteit was. Het is beter om het hele proces opnieuw te starten met goede gist.

Voeg suiker, eierdooiers, amandelmeel, zout, specerijen toe aan het voordeeg, roer alles door elkaar.

Voeg dan de helft van de bloem toe en roer alles door met een lepel. Strooi wat bloem op het werkblad, leg het deeg erop en kneed het deeg een tijdje op het werkblad. Vervolgens moeten we de boter in het deeg kneden, doe dit in delen, voeg tegelijkertijd zowel de boter als de resterende bloem toe.

Uiteindelijk krijgen we een zacht deeg dat niet aan je handen plakt. Doe het deeg in een geschikte kom, dek af met een theedoek en laat het op een warme plaats 40 minuten rijzen.

Als het deeg is gerezen, druk het dan neer, dek het opnieuw af met een theedoek en laat het nog eens 30-40 minuten rijzen.

Ondertussen bereiden we de noten voor. Hak ze grof en rooster ze lichtjes (tot het aroma vrijkomt) in een droge pan.

Je kunt elke noten gebruiken, ik gebruik een mix van hazelnoten, amandelen en walnoten.

Kneed het gerezen deeg en leg het op het werkblad, vorm een grote lap en leg de vulling erop (noten, gedroogd fruit, gekonfijte vruchten). Meng voorzichtig alle vulling in het deeg. Het lijkt misschien alsof er te veel vulling is, maak je geen zorgen, alles zal geleidelijk mengen. Als het deeg erg plakkerig is, kun je wat bloem toevoegen, maar niet meer dan 50-70 g.

De doorgewinterde gedroogde vruchten moeten alle sap en rum absorberen, maar als er toch nog wat vloeistof achterblijft, moet je dit afgieten voordat je het aan het deeg toevoegt.

Hoe vorm je de stol? Je kunt een speciale vorm gebruiken, maar als je die niet hebt is het niet erg. Verdeel het deeg in stukken - met dit aantal deeg krijg je 3 middelgrote stollen of 2 grote. Neem een stuk deeg, rol het uit tot een klein lapje en vouw het bijna in de helft. Druk de randen van de stol goed aan, hij mag niet plat zijn.

Plaats de gevormde stollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik heb tussen hen vouwen gemaakt, zodat het deeg tijdens het bakken niet te veel uitloopt. Laat ze tien minuten rijzen terwijl de oven opwarmt.

Ik bakte de stollen op 170 graden in de heteluchtstand gedurende 35 minuten, dit kan verschillen per oven. De boven- en onderwarmtestand vereist meer tijd, het hangt ook af van de grootte van de stol. Controleer de gaarheid altijd met een houten prikker. Bestrijk de afgekoelde stollen royaal met gesmolten boter en bestrooi van alle kanten met poedersuiker.

Wikkel de stollen daarna in bakpapier en daarna in aluminiumfolie.

Laat de stollen 2-3 weken op een koele plek rijpen. Men zegt dat pas na 2-3 weken de stollen de ware smaak en geur krijgt. Natuurlijk heb ik er een de volgende dag al eentje aangesneden. Het is ongelooflijk lekker en geurig, zo'n gebak op zich is al een feest!

(4/5)