Gemberkoekjes met bladerdeeg

Heel zachte en smakelijke gemberkoekjes. Dit recept staat in mijn favorieten. Met deze hoeveelheid ingrediënten krijg je aardig wat koekjes (2,5-3 kg). Als je minder nodig hebt, halveer dan de portie. Ik moet bekennen, ik doe dit nooit, de koekjes worden altijd helemaal opgegeten en vrij snel, vooral omdat ze goed bewaard kunnen worden. Je kunt de koekjes ook bestrooien met kokosrasp of gehakte noten voor nog meer smaak.

Voor het deeg:

Melk

500 ml

Bloem

1 kg 250 g

Suiker

500 g

Zout

snufje

Zonnebloemolie

100 ml (geraffineerd)

Vanillesuiker

4 pakjes van 8 g

Bakpoeder

4 pakjes van 15 g

Eieren

4 stuks (2 eidooiers en 2 eieren)

Voor het glazuur:

Poedersuiker

250 g

Eieren

2 stuks (overgebleven 2 eiwitten)

Om de gemberkoekjes met bladerdeeg te maken, kook je eerst de melk. Doe gezeefde bloem (250 g), suiker (500 g) en zout in een aparte kom. Meng goed door.

Giet vervolgens kokende melk bij het droge mengsel en roer goed door. Het deeg moet niet te dik zijn en geen klontjes bevatten.

Voeg de boter toe, roer opnieuw en laat het deeg een beetje afkoelen, ongeveer 15 minuten.

Voeg vanille suiker toe aan het afgekoelde deeg, samen met eieren (2 eidooiers en 2 eieren) en mix alles met een mixer tot een glad mengsel (je kunt ook een garde gebruiken).

Voeg dan gezeefde bloem (1 kg) samen met bakpoeder toe, roer eerst met een lepel en vervolgens met de hand op het werkblad. Het deeg moet zacht zijn, maar niet aan je handen plakken.

Voeg niet meteen al het bloem toe, kijk naar het deeg. Het hangt allemaal af van de bloem, het kan iets minder of iets meer zijn.

Verdeel het deeg in vier stukken, vorm ronde bolletjes en laat ze 15-20 minuten rusten.

Rol elk stuk deeg uit tot een dikte van 0,7-0,8 cm en snijd koekjes uit met behulp van een glas (of misschien heb je een speciale vorm).

Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 15-20 minuten. Je krijgt veel koekjes, 60-70 stuks, afhankelijk van de grootte.

Maak nu de glazuur. Klop poedersuiker met eiwitten met een mixer of met de hand. Pak een kwast en bestrijk elk koekje volledig met glazuur. Leg de koekjes neer en laat het glazuur drogen.

Je kunt de koekjes eventueel versieren met gekleurd glazuur. Heel mooi en feestelijk!