Кulich
Recept voor een heerlijk luchtige en geurige feestelijke gebak. Ik heb eerder al een recept gepost voor een paas-kulich in een broodbakmachine, deze keer heb ik de kulich in de oven gebakken. De structuur van de kulich is niet te dicht, het wordt meer luchtig en poreus.
Eieren
6 stuks
Melk
1,5 kop (375 g)
Gist
50 g (vers of 2 el droog)
Boter
300 g (of margarine)
Suiker
400 g
Zout
3/4 tl
Vanillesuiker
2 pakjes (of 5-6 gemalen kardemomkorrels)
Bloem
1 kg
Rozijnen
150 g (je kunt ook gekonfijt fruit en noten toevoegen)
Voor het glazuur:
Eieren
2 stuks (eiwitten)
Poedersuiker
200 g
Citroensap
1 el
Om kulich te maken, bereid eerst een voordeeg voor. Giet warme melk in een aparte kom, voeg gist (vers of droog) toe, meng tot een glad mengsel. Voeg vervolgens 500 g bloem toe, meng goed tot er geen klontjes meer zijn. Dek af met plasticfolie, een handdoek en laat ongeveer 1 - 1,5 uur op een warme plaats staan.
Als het volume van het voordeeg verdubbeld is, begin dan met het maken van het deeg. Splits de eierdooiers van de eiwitten. Voeg zout, suiker en vanillesuiker toe aan de eierdooiers en klop goed.
Doe de opgeklopte eierdooiers in een grote kom, voeg het gerezen voordeeg toe en meng goed.
Reinig de kom van de mixer goed, droog af, voeg de eiwitten toe en klop tot stijve pieken.
Voeg de zachte boter (of margarine) toe aan de goed gemengde eierdooiers en voordeeg, meng, voeg de opgeklopte eiwitten toe, meng tot een glad mengsel.
Voeg vervolgens 500 g gezeefde bloem toe en kneed het kulich deeg met de hand. Dit proces is arbeidsintensief en lang, kneed tot het deeg van de zijkanten van de kom begint los te komen. Het deeg moet niet te dik zijn. Dek af met plasticfolie, een handdoek en laat 1,5-2 uur op een warme plaats staan.
Als het deeg is verdubbeld, kneed het dan en voeg gewassen en gedroogde rozijnen toe, meng zodat de rozijnen gelijkmatig verdeeld zijn in het deeg.
Leg op de bodem van de vormen voor kulich bakpapier, snijd een cirkel van de juiste diameter, vet de cirkel in met boter. Vet de zijkanten van de vormen goed in met boter of margarine. Vul de vormen met het deeg tot 1/3 van de hoogte, zet op een warme plaats en bedek met een handdoek.
Als er geen speciale vormen voor kulich zijn, kunnen metalen blikken van conserven van groenten of fruit worden gebruikt (blikken bedekt met een beschermende witte film zijn niet geschikt).
Als het deeg tot 2/3 van de hoogte is gerezen, bestrijk de bovenkant dan met eigeel. Bak de kulich in de oven op 180 graden Celsius gedurende 30 tot 60 minuten. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de kulich. Controleer de gaarheid met een houten prikker.
Om te voorkomen dat de bovenkant van de kulich verbrandt, kan deze na het bruinen worden afgedekt met een cirkel papier dat is bevochtigd met water.
Haal de gebakken kulich uit de oven, leg ze op hun kant samen met de vorm en laat ze afkoelen. Als de kulich zijn afgekoeld, haal ze dan uit de vorm.
Voor het maken van het glazuur, klop de eiwitten, citroensap en poedersuiker met een mixer tot een dikke, helder witte, glanzende massa. Bestrijk de kulich met glazuur en garneer met kleurrijk suikerstrooisel.
© Наталья Лиханова
(4/5)
