Kusjes van de fee koekjes

Een heerlijk en mooi koekje met een verrassing aan de binnenkant! Het schuim bovenop is knapperig, terwijl de binnenkant zacht en delicaat is. Je kunt 'Toffifee'-chocolaatjes, stukjes chocolade, zachte toffees of iets soortgelijks in het koekje stoppen. Je kunt ook noten toevoegen. Hoe dan ook, het zal erg lekker zijn!

Voor het zanddeeg:

Bloem

150 g

Boter

100 g

Suiker

50 g

Eieren

1 st. (eigeel)

Zout

snufje

Water

1 el (koud)

Voor het schuim:

Eieren

3 st. (eiwitten)

Citroensap

1 tl

Suiker

160 g

Bonbons

24 st.

Om 'Kusjes van de fee' koekjes te maken, doe bloem, suiker en zout in de kom van een blender. Voeg stukjes boter toe.

Zet de blender aan en binnen enkele seconden krijg je een mengsel dat lijkt op fijne kruimels.

Voeg eigeel, water toe, zet de blender aan - het mengsel moet een bal vormen (dit gebeurt allemaal heel snel).

Maak het deeg (kneed niet te lang), wikkel het in plastic folie en laat het een half uur in de koelkast rusten.

Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 5 mm dik en snijd er rondjes uit (sterretjes, vierkantjes, enz.), die iets groter moeten zijn dan de diameter van de bonbons. Leg de rondjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en leg bovenop een bonbon.

Klop in eiwitten citroensap en klop tot lichte schuim. Voeg vervolgens geleidelijk suiker toe terwijl je blijft kloppen. Klop de eiwitten tot een stevig mengsel (tot stijve pieken).