Over mij

Schuimgebak met bessensiroop

Recept voor luchtig, zacht en gewoon engelachtig schuimgebak. Het wordt ook wel 'Engelengebak', 'Chiffon gebak', 'Voedsel van engelen' genoemd... Sneeuwwit luchtig schuimgebak met een zachte korst, dit recept is handig voor als je eiwitten over hebt van het maken van ijs, advocaat enzovoort. Dit schuimgebak past perfect bij slagroom en met bessen. Om te voorkomen dat het schuimgebak tijdens het afkoelen inzakt, wordt het gebakken in een vorm die niet is ingevet of bestrooid, het deeg moet aan de randen van de vorm kleven (daarom is een siliconen vorm niet geschikt). Maar het grootste probleem is het gebruik van een vorm met een grote diameter. Dan zakt het midden van de cake iets in door zijn eigen gewicht tijdens het bakproces. Als je een vorm in de vorm van een ring met een gat in het midden of een rechthoekige vorm gebruikt, gebeurt dit niet. En om te voorkomen dat het midden inzakt tijdens het afkoelen, keert men de vorm ondersteboven. Ik gebruikte een losneembare vorm met een diameter van 24 cm.

Voor het deeg:

Eieren

7 stuks (eiwitten)

Citroensap

1 el

Poedersuiker

190 g

Vanillesuiker

10 g

Zout

snufje

Bloem

80 g

Voor de bessensiroop:

Suiker

120 g

Water

150 g

Likeur

1 el (bessen, naar wens)

Rode bessen

300 g (vers bevroren of andere bessen naar smaak)

Voor schuimgebak met eiwitten, zeef bloem (80 g) in een kom, voeg de helft van de poedersuiker (95 g), vanillesuiker en zout toe. Meng het droge mengsel met een garde om het te verzadigen met zuurstof.

Voeg citroensap toe aan het eiwit en klop tot een lichte en luchtige massa ontstaat.

Terwijl je blijft kloppen, voeg je in delen de resterende poedersuiker toe aan het eiwit en klop je tot medium pieken.

Eiwitten die tot medium pieken zijn geklopt, druipen niet zo sterk van de garde. Op het oppervlak van het geklopte mengsel blijft enige tijd een spoor van druppelend eiwit achter van de garde. Maar het eiwitmengsel is nogal vloeibaar en loopt uit de kom als je deze kantelt.

Voeg het mengsel van bloem, zout en suiker toe aan het opgeklopte eiwit. Meng voorzichtig en snel van boven naar beneden met een spatel.

Neem een vorm (in de vorm van een ring met een gat in het midden), spray lichtjes met water en doe het deeg erin, strijk de bovenkant glad.

Plaats de vorm in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 20-30 minuten. De klaargemaakte cake zal ongeveer 1,5 keer in grootte toenemen en een goudbruine korst krijgen.

Haal de vorm met de cake uit de oven, keer deze om op een rooster of omgekeerde vorm, schuif deze over een fles met een hoge hals en laat volledig afkoelen. Snijd nu langs de randen met een mes om de vorm te openen en haal de cake eruit.

Als de vorm niet loskomt, keer deze dan om en tik er voorzichtig op zodat de cake eruit valt.

Bereid een siroop van suiker en water (breng aan de kook). Doe bessen (bij mij rode bessen) in een diepe kom. Giet de bessen met de siroop. Voeg likeur toe en laat trekken.