Vegan havermoutkoekjes

Een eenvoudig en snel recept voor vegan havermoutkoekjes. De koekjes zijn zacht met een hint van honing, perfect om te serveren bij thee of koffie. Noten kunnen naar wens worden vervangen door rozijnen of fijngehakte gedroogde abrikozen.

Havermout

160 g

Olijfolie

6 el (geraffineerd)

Honing

4 el

Zout

1/4 tl

Bakpoeder

1 tl

Walnoten

60 g

Om de vegan havermoutkoekjes te maken, maal de havermout fijn tot meel in een blender.

Hak de noten grof.

Combineer de gemalen havermout, honing, bakpoeder, zout, olijfolie en meng goed. Voeg de noten toe en meng grondig. Rol het deeg tot balletjes ter grootte van walnoten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de balletjes op kleine afstand van elkaar.