Tarte Tatin met pruimen

Een recept voor de beroemde Franse omgekeerde taart. De geschiedenis van zijn ontstaan is niet minder beroemd. De zussen Tatin, Caroline en Stéphanie, hebben de Franse keuken ondersteboven gebracht. Ze waren eigenaressen van een hotel in een Franse provincie en hadden een appeltaart op het avondmenu van het restaurant. Echter, door te veel fruit in de taart te doen, werd de taart niet goed gaar en bedachten de zussen een truc om de taart te serveren zodat de in karamel gebakken appels bovenop lagen en de imperfecte korst bedekten. De taart had enorm succes en zo ontstond de beroemde Franse Tarte Tatin. Sindsdien blijven koks in de keuken niet alleen experimenteren met de vulling van deze taart, maar ook met het deeg, het recept dat hier wordt aangeboden is een van de variaties van de beroemde Franse tarte.

Suiker

200 g

Citroen

1/3 stuks (sap)

Boter

80 g (zacht)

Pruimen

15-20 stuks

Voor het deeg:

Boter

150 g (zacht)

Suiker

150 g

Eieren

2 stuks

Melk

1/3 kopje (70 g)

Bakpoeder

1 tl

Bloem

200 g

Om Tarte Tatin met pruimen te maken, bereiden we eerst de pruimen voor. Deze moeten worden gewassen, gehalveerd en ontpit. Verwarm vervolgens een koekenpan, strooi er 200 g suiker in en voeg het sap van een citroen toe. Wacht tot de suiker begint te smelten (niet roeren), zodra de suiker bijna gesmolten is, voorzichtig roeren, haal de pan niet van het vuur, de karamel kan snel verbranden. Wanneer de karamel een goudbruine kleur heeft, voeg je 80 g boter toe. Je kunt de pan van het vuur halen, voorzichtig roeren zodat de boter smelt.

Voor dit recept zijn zure, zoete pruimen, redelijk stevig en niet overrijp, geschikt. Ik maakte de karamel in een koekenpan zonder handvat en bakte daarin. Als je zo'n pan niet hebt, giet je de karamel in een geschikte bakvorm om te bakken.

Neem vervolgens de voorbereide pruimen en leg ze met de snijkant naar beneden in de karamel.

Nu gaan we aan de slag met het deeg voor de Tarte Tatin met pruimen. Klop de boter met de suiker tot een glad geheel.

Voeg dan één voor één de eieren toe, telkens goed kloppen.

Voeg warme melk toe, en vervolgens de bloem met bakpoeder, meng alles goed (klop op lage snelheid). Het deeg moet een consistentie hebben als goede zure room.

Verdeel het deeg over de pruimen, spreid het gelijkmatig uit.

Bak de taart in de oven op 160 graden Celsius gedurende 30-35 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Bedek vervolgens de vorm met een groot bord en keer hem snel om zodat de gekarameliseerde vruchten bovenop liggen.