Aubergine pannenkoeken

Nog een recept voor groentepannenkoeken. Aubergine pannenkoeken zijn zacht en smakelijk. Deze pannenkoeken kunnen geserveerd worden met tartaarsaus, met zure room-notensaus of een andere saus naar keuze.

Aubergine

2 stuks (400 g)

1 st (150 g)

Aardappel

3 stuks (300 g)

Eieren

1 st

Bloem

150 g

Zout

Zwarte peper

Om aubergine pannenkoeken te maken, draai je de groenten door een vleesmolen. Voeg eieren, bloem, zout, peper toe en kneed een niet te dik beslag. Bak de pannenkoeken in plantaardige olie op middelhoog vuur. Als je de pannenkoeken in de pan schept, strijk je het beslag een beetje plat met een lepel.

Leg de klaargemaakte aubergine pannenkoeken op een vel keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen. Bij het serveren de pannenkoeken garneren met gestoofde ui en wortel.

(4/5)