Lobiani
Recept voor de beroemde Georgische pannenkoeken met bonenvulling. In Georgië bereiden ze lobiani altijd op de dag van de heilige Barbara (dit is 17 december), en natuurlijk op elke andere dag, omdat de pannenkoeken erg lekker en vullend zijn. Net als khachapuri kunnen lobiani op verschillende soorten deeg worden bereid, meestal gistdeeg en deeg op matsoni-basis. In dit recept wordt gistdeeg gebruikt.
Voor het deeg:
Bloem
300 g
Zout
0,5 tl
Suiker
0,5 tl
Gist
1/2 tl (droge)
Water
150-170 g
Olijfolie
40 g (of andere plantaardige olie)
Voor de vulling:
Bonen
350 g
Zout
naar smaak
Zwarte peper
1/2 tl (versgemalen)
Bonenkruid
1/2 tl (gedroogd)
Varkensvet
3-4 el
Om lobiani te bereiden, moet je eerst de bonen koken tot ze zacht zijn. Hiervoor week je de bonen 's avonds in koud water en laat je ze een nacht staan. 's Ochtends spoel je de bonen af, giet je er nieuw koud water op en breng je het aan de kook. Laat het 2-3 minuten koken, giet het water af. Giet een nieuwe portie water (tot 2 vingers boven de bonen) en kook de bonen ongeveer 2 uur (niet afgedekt, voeg indien nodig wat water toe tijdens het koken). Niet zouten! De gekookte bonen moeten helemaal zacht zijn.
Giet vervolgens de bonen af en pureer ze met een stamper. Voeg zout toe, de bonen moeten goed gezouten zijn. Voeg wat peper en bonenkruid toe. Voeg reuzel toe, dit zal de bonenpuree binden en lekkerder maken. De vulling moet zacht, kneedbaar zijn en niet verkruimelen bij het pureren. Het moet volledig afgekoeld zijn.
Als reuzel wordt vervangen door plantaardige olie, krijgen we een lekker en vullend vegetarisch gerecht.
Zeef de bloem in een kom, voeg zout, suiker, gist toe en meng goed. Maak een kuiltje in het midden en voeg water toe (150 g). Kneed het deeg en voeg indien nodig water toe tijdens het proces.
Het deeg moet niet te stevig zijn, maar ook niet te zacht, het moet zijn vorm goed behouden en niet uit elkaar vallen.
Bedek het gemengde deeg en laat 15 minuten rusten, zodat er gluten ontstaan. Voeg dan de plantaardige olie toe aan het deeg, telkens in kleine hoeveelheden en goed mengen. Vorm een bal van het deeg, bedek het en laat het rijzen.
Verdeel gerezen deeg volgens de diameter van de pan waarop de lobiani zullen worden gebakken. Ik verdeelde het in 3 delen (de diameter van mijn pan is 28 cm). Vorm voorzichtig elk stukje deeg tot een bal, probeer het deeg niet te veel te kneden. Bedek met plasticfolie en laat 20 minuten rusten.
Er moet evenveel vulling in de lobiani zitten als de hoeveelheid deeg. Daarom vormen we een balletje van de bonenmassa ter grootte van het deegballetje. Neem het deeg voorzichtig, rek het uit en druk het plat tot een pannenkoek. Leg de vulling in het midden.
Vouw het deeg om de vulling heen, knijp dicht zodat de vulling volledig bedekt is.
Keer om, druk een beetje met je handen en rol voorzichtig uit tot een pannenkoek van 0,5-0,7 cm dik.
Bak de lobiani in een droge, goed hete pan tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Bestrijk de gebakken pannenkoeken aan één kant royaal met boter.
Als de lobiani tijdens het bakken sterk opzwellen, maak dan een gaatje om de stoom te laten ontsnappen.
Leg de klaargemaakte lobiani op elkaar. Snijd ze vervolgens in plakjes en serveer.
Eet smakelijk!
© Наталья Лиханова
(5/5)
