Pannenkoeken met kool en champignons

Recept voor zelfgemaakte pannenkoeken met kool en champignons. Je kunt zowel champignons als boschampignons gebruiken voor de vulling - ze geven een intensievere smaak en aroma.

Voor het deeg:

Bloem

150 g

Eieren

1 st.

Gesmolten boter

30 g

Melk

325 ml

Suiker

1 tl.

Zout

1 tl.

Plantaardige olie

om te bakken

Voor de vulling:

Witte kool

400-500 g

Eieren

2 st. (gekookt)

1 st.

Champignons

200-300 g (champignons of 50 g gedroogde)

Dille

2 el. lepels (vers gehakt)

Zwarte peper

gemalen naar smaak

Zout

naar smaak

Plantaardige olie

of olijfolie

Om pannenkoeken met kool en champignons te maken, verwarm olie in een grote koekenpan, voeg fijngesneden kool en fijngehakte ui toe en bak 1-2 minuten zonder deksel. Vergeet niet om te roeren. Dek dan af en stoof tot ze zacht zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe op het einde.

Snijd de champignons in niet al te kleine stukjes en bak ze in een aparte pan.

Als je gedroogde champignons gebruikt, week ze dan eerst in koud water gedurende 30-60 minuten.

Meng de kool, champignons, gehakte eieren en wat dille in een geschikte kom. De vulling voor de pannenkoeken is klaar!

Voeg in gezeefde bloem eieren, melk, zout, suiker toe en kneed het deeg. Voeg vervolgens gesmolten boter toe, meng het deeg goed tot het glad is. Bak de pannenkoeken in een goed verwarmde koekenpan ingevet met plantaardige olie.

Leg 1-1,5 el. lepel vulling in het midden van elke pannenkoek en rol ze op als een envelop.

Je kunt de pannenkoeken bakken in een pan of, door ze op een bakplaat te leggen, in de oven op 180 graden bakken. Serveer de pannenkoeken met kool en champignons warm, met zure room en wat fijngehakte dille eroverheen.

(4/5)