Luchtige pannenkoeken

Een recept voor zeer luchtige en lichte pannenkoeken. Deze pannenkoeken zijn niet dun, ze passen perfect bij elke crème. Ze lijken erg op biscuitdeeg en zijn ideaal voor een pannenkoekentaart. Voor de vulling heb ik eiwitcrème en aardbeien gebruikt, erg lekker!

Eieren

4 st.

Suiker

2 el.

Zout

snufje

Bloem

1 kopje (200 ml)

Melk

150 ml

Water

70 ml (bruisend)

Zonnebloemolie

geraffineerd om de pan in te vetten

Klop 4 eierdooiers met suiker voor het maken van luchtige pannenkoeken. Voeg melk en bruisend water toe en klop opnieuw. Voeg vervolgens gezeefde bloem toe en meng goed.

Klop 4 eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken.

Voeg de opgeklopte eiwitten geleidelijk toe aan ons mengsel, elke keer goed mengen tot alles gelijkmatig is gemengd.

Het beslag is niet te vloeibaar, licht en luchtig.

Bak de pannenkoeken meteen in een goed verwarmde koekenpan met plantaardige olie. Het beslag verspreidt zich niet graag in de pan, dus help jezelf met een lepel.

Bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.

Ik legde op elke pannenkoek, met behulp van een spuitzak, eiwitcrème en aardbeien (ik had bevroren aardbeien, ik heb ze een beetje fijngemaakt in een blender) en rolde ze op.