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Pilaf uzbeko con pollo

Ci sono moltissime ricette di pilaf: viene preparato con diversi tipi di carne, pesce e frutti di mare, funghi e verdure, può essere dolce con frutta e bacche. C'è un proverbio turco che dice che ci sono tante varianti di pilaf quanti sono le città nel mondo musulmano. Gli storici culinari hanno deciso di dividere il pilaf in due tipi: "uzbeko" (il riso viene cucinato insieme alla carne) e "azero" (separatamente). Qui propongo la ricetta del pilaf uzbeko con pollo. Il pilaf risulta morbido, profumato e molto gustoso. La mia famiglia ha approvato il pilaf e tutti, senza eccezione, hanno chiesto degli aggiornamenti. Non so se questo sia il vero pilaf uzbeko. Per un vero pilaf uzbeko, prima di tutto, è necessario un uzbeko autentico.

Pollo

500 g

Riso

500 g

Cipolla

300 g

Carote

500 g

Aglio

4 spicchi

Sale

1 cucchiaino

Barberries

1 cucchiaio

Cumino

1 cucchiaio

Curcuma

1/2 cucchiaio

Curry

1/2 cucchiaio

Peperoncino

1/4 cucchiaino (peperoncino rosso macinato)

Olio di semi di girasole

1/2 tazza

Prima di tutto prepariamo gli ingredienti necessari per il pilaf uzbeko con pollo. Tagliamo la cipolla a strisce (dovrebbe risultare una julienne sottile).

Tagliamo le carote a julienne abbastanza spessa, in modo che non si disfi durante la cottura.

Tagliamo la carne a pezzetti piccoli.

Prepariamo il zirvak per il pilaf uzbeko con pollo. Prendiamo un calderone o una padella profonda di ghisa, mettiamo su fuoco alto, versiamo l'olio e lo scaldiamo bene fino a quando non si forma del fumo bianco. Aggiungiamo la cipolla nell'olio bollente e la facciamo rosolare fino a quando diventa dorata (non bruciamo!)

Aggiungiamo la carne, mescoliamo bene e cuociamo finché la carne non diventa bianca.

Successivamente aggiungiamo le carote, mescoliamo e cuociamo per 5-7 minuti. Copriamo con un coperchio. Poi aggiungiamo le spezie e mescoliamo ancora una volta. Cuociamo per ulteriori 3-5 minuti. Lo zirvak è pronto.

Prima di mettere il riso, è necessario sciacquarlo accuratamente in acqua fredda fino a quando l'acqua non diventa completamente trasparente. Questo viene fatto affinché il riso perda l'amido e il nostro pilaf risulti ben separato. Versiamo il riso sciacquato, livelliamolo (senza mescolare con la carne) e aggiungiamo acqua calda, delicatamente con un cucchiaio. L'acqua dovrebbe coprire il riso di circa 2 cm. Copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco basso.

Quando l'acqua inizia a bollire, assaggiamola, dovrebbe essere salata a sufficienza. Se manca il sale, aggiungiamolo.

Dopo 20 minuti apriamo il coperchio, il riso dovrebbe aver assorbito l'acqua. Schiacciamo i spicchi d'aglio nel riso e facciamo dei buchi con un bastoncino nel riso. Copriamo di nuovo e continuiamo a cuocere per altri 15-20 minuti.