Rotolo di pancetta di maiale con grano saraceno

In questa ricetta viene utilizzata una parte del maiale chiamata pancetta (pancetta o ventresca). Questa carne con uno strato di grasso viene ottenuta dal muscolo addominale. Risultato: un rotolo molto gustoso e profumato, che abbinato al grano saraceno diventa un ottimo piatto principale perfetto per essere servito, ad esempio, in una festa di famiglia.

Carne di maiale

1,5 kg (pancetta)

Grano saraceno

0,5 kg

Uova

3 pz (bollite)

Sale

1 cucchiaio

Aglio

4-5 spicchi

Pepe nero

1 cucchiaino (in grani)

Peperoncino

1/2 cucchiaino (macinato)

Origano

1/2 cucchiaino (essiccato)

Per preparare il rotolo di pancetta di maiale con grano saraceno, per prima cosa è necessario cuocere il grano saraceno in fiocchi secondo il metodo tradizionale (rapporto acqua e cereali 2:1). Lavare e asciugare la carne (tamponare con carta assorbente). Tritare l'aglio, il sale e le altre spezie in un mortaio e strofinare la carne con il composto ottenuto.

E' possibile modificare la selezione di spezie in base al proprio gusto. Ad esempio, è possibile utilizzare la adjika abkhaza già pronta (3 cucchiai).

Ora battete leggermente la carne. È più comodo farlo mettendola in un sacchetto di plastica o avvolgendola nella pellicola per alimenti.

Successivamente arrotolate la carne in un rotolo e fissatela saldamente con un filo. All'interno del rotolo ho inserito delle uova di pollo sode, che sono belle da vedere tagliate a fette, ma è possibile preparare il rotolo anche senza uova.

Mettere il rotolo in una teglia comoda da infornare, coprire con un coperchio (se non si dispone di un coperchio, è possibile utilizzare due strati di alluminio) e cuocere in forno a 200 gradi per circa 2 ore.

Per verificare la cottura della carne, è sufficiente infilzarla con un coltello sottile fino a metà. Se sulla superficie compare del liquido trasparente, il rotolo è pronto.

Al termine del tempo di cottura, tirare fuori il rotolo di pancetta di maiale dal forno, togliere il coperchio e trasferirlo su un piatto. Nella teglia in cui è stato cotto il rotolo, aggiungere il grano saraceno, mescolare bene con il liquido e il grasso rimasti. Poi sistemare il rotolo di pancetta di maiale sopra il grano saraceno. Spennellare con salsa di miele con senape e rimettere in forno fino a doratura per 20-30 minuti (senza coprire con il coperchio!)

Al posto della salsa è possibile utilizzare la senape, l'uovo, una miscela di acqua e miele in quantità uguali, olio d'oliva, etc.