Shashlik di manzo
Per preparare lo shashlik di manzo morbido e succulento non servono particolari difficoltà. Molti preferiscono maiale o pollo, pensando che lo shashlik di manzo sarà necessariamente duro e secco. Non è del tutto vero. Qui il ruolo principale non è nemmeno il marinato, ma la qualità e la freschezza della carne, e il processo di preparazione. Ci sono moltissime ricette di marinato per diversi tipi di carne e possono essere suddivise in due gruppi. Il primo - marinati che conferiscono alla carne l'aroma necessario e la imbevono di un certo sapore - non richiedono lunga marinazione; il secondo - marinati che marineranno la carne con spezie per un lungo periodo, ammorbidendola, tra i loro ingredienti ci sono i cosiddetti conservanti aggressivi - aceto, vino, acido citrico. Per lo shashlik di manzo sono adatti proprio i marinati del secondo gruppo. Nella ricetta proposta uso il vino, che conferisce allo shashlik un sapore speziato.
Carne di manzo
1,2 kg (filetto)
Vino
1 bicchiere (rosso secco)
Cipolla
4-5 pezzi
Pepe nero
1 cucchiaino (macinato)
Cumino
1 cucchiaino (macinato)
Coriandolo
2 cucchiaini
Peperoncino
a piacere (opzionale)
Sale
q.b.
Per preparare lo shashlik di manzo prendiamo la carne e tagliamo via tutti i nervetti e le pellicine. Poi tagliamo la carne in pezzi di dimensioni uguali. La dimensione del pezzo deve essere tale da permettere di mangiare tutto in un solo morso, poiché mangeremo lo shashlik direttamente dallo spiedino.
Aggiungiamo le spezie alla carne e mescoliamo bene. La composizione delle spezie può essere cambiata a piacimento.
Tagliamo la cipolla piuttosto grossolanamente (a rondelle o mezzelune), la sfumiamo leggermente e aggiungiamo alla carne, mescoliamo delicatamente, versiamo il vino e mettiamo sotto un piccolo peso per 4-6 ore.
Prima di infilare la carne sugli spiedini, è necessario salarla e mescolare. Infiliamo i pezzi di carne sugli spiedini, rimuoviamo la cipolla (non serve, tanto brucerà tutta sul carbone). Distribuiamo uniformemente la carne sullo spiedo, in modo che sia della stessa spessore ovunque. Non lasciate spazi vuoti, ma non premete troppo i pezzi di carne.
Durante la cottura dello shashlik non lasciatelo mai incustodito. È necessario girarlo in tempo e ungere. La carne diventa rapidamente dorata e acquista un aroma straordinario.
La preparazione dello shashlik di manzo richiede solo 10-15 minuti. Poi va rimosso immediatamente e mangiato. La parte esterna è croccante, mentre l'interno è tenero e succulento - il massimo piacere!
© Наталья Лиханова
(4/5)
