Pollo succulento con croccante crosta
Questa ricetta per il pollo ricorda la famosa ricetta cinese anatra alla pechinese, ma con il pollo è molto più semplice, anche se richiede tempo. In questa ricetta il pollo viene marinato in una salamoia fredda per 12-15 ore, il che ci dà una carne perfettamente salata nel piatto finito. Il pollo risulta molto succulento, e la crosticina croccante... beh, lo saprete da soli!!
È molto comodo marinare il pollo la sera e dedicarsi alla sua preparazione il giorno successivo.
Pollo
1 pz.
Acqua
4 l
Zucchero
6 cucchiai.
Salsa di soia
250 g
Per la salamoia:
Per 1 l di acqua
40 g di sale
2 ganci per tenere il pollo
Per preparare il pollo succulento con una sottile crosta croccante, prendiamo il pollo e immergiamolo nella salamoia, mettiamo in frigorifero per 12-15 ore. Assicurarsi di eviscerare la ghiandola grassa nella parte terminale.
Successivamente prendiamo una pentola (possibilmente bassa e larga), versiamo dell'acqua, aggiungiamo lo zucchero e la salsa di soia, mescoliamo e portiamo ad ebollizione.
Ora tiriamo fuori il pollo dalla salamoia, infiliamo un gancio sotto un'ala, un altro sotto l'altra. Prendiamo il pollo per i ganci e, tenendolo sopra la pentola con la soluzione bollente, lo irroriamo bene da tutti i lati con l'acqua bollente. La pelle del pollo si tende immediatamente, diventa liscia, che è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno. Poi rimettiamo il pollo nella salamoia fredda. Raffreddiamo per un minuto e lo irrighiamo di nuovo con acqua bollente. È necessario farlo 3-4 volte.
Potete utilizzare i ganci su cui sono appese varie scolapentole e mestoli in cucina, se non li avete, potete fare i ganci da soli con qualsiasi filo resistente.
Dopo tutte queste manipolazioni, mettiamo il pollo su un tagliere e tamponiamo con carta da cucina. A questo punto è possibile rimuovere le eventuali piume rimaste, verranno via facilmente.
Operiamo con molta attenzione poiché la pelle è molto delicata.
Quindi prendiamo il pollo e lo posizioniamo verticalmente su un supporto speciale (nel mio caso), se non ne avete uno, potete utilizzare facilmente una lattina o una bottiglia. In cima ho fissato la pelle con uno stuzzicadenti di legno, nascondendo il collo sotto la pelle.
Mettiamo il pollo nel forno precedentemente riscaldato a 130 gradi (modalità ventilata) per 15 minuti, si asciugherà, quindi aumentiamo la temperatura a 180 e controlliamo quando è cotto. Dipende tutto dalle dimensioni del pollo. Nel mio caso ho usato una sonda per alimenti e ho portato la temperatura interna della carne a 80 gradi.
Se non avete una sonda per alimenti, forarla con uno stecchino di legno e se esce un liquido trasparente, è pronto. Se è più o meno, ci vorranno 20 minuti di cottura per ogni 0,5 kg di pollo.
Ed ecco il pollo succulento, croccante, con la carne uniformemente salata - è perfetto!
© Наталья Лиханова
(5/5)
