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Carne di maiale in tre marinature

La carne di maiale preparata secondo questa ricetta risulta molto succulenta e aromatica. Non solo lo strato superiore della carne viene marinato, ma anche l'interno, la carne risulta incredibilmente morbida e saporita, grazie alla tripla marinatura.

Il piatto richiede tempo per la marinatura della carne (10-12 ore), ma ne vale la pena. Questo piatto sarà perfetto come piatto principale per una tavola festiva. Sì, richiederà un po' di impegno, ma il risultato supererà tutte le vostre aspettative, credetemi!

Carne di maiale (collo)

1,6 kg

Marinatura 1:

Kefir

500 g

Marinatura 2:

Acqua

2,5 l

Sale

2 cucchiai

Rosmarino 1 rametto

(1 cucchiaino secco)

Timo 3-4 rametti

2 cucchiai secco

Zenzero

25 g

Peperoncino

1 pezzo (a piacere)

Alloro

3-4 foglie

Pepe nero in grani

8-10 pezzi

Chiodi di garofano

4-5 pezzi

Semi di coriandolo

1 cucchiaio

Marinatura 3:

Aglio

1 testa

Zenzero

10 g

Peperoncino

1/2 pezzo

Semi di coriandolo

1 cucchiaino

Sale

1 cucchiaino

Paprica

1 cucchiaino

Aglio essiccato

1 cucchiaino

Pepe nero macinato

1/2 cucchiaino

Rosmarino 1 rametto

1 cucchiaino (secco)

Timo 2 rametti

1 cucchiaino (secco)

Olio d'oliva

3 cucchiai

Per preparare la carne di maiale in tre marinature ho usato il collo, ma potete prendere anche la spalla, che è meno grassa ma altrettanto buona.

Mettete la carne in una ciotola e versate il kefir. Lasciate la carne per alcune ore, durante questo tempo girate la carne un paio di volte.

Mentre la carne è nel kefir, prepariamo la seconda marinatura. Fate bollire l'acqua, aggiungete il sale e aspettate che l'acqua inizi a bollire. Aggiungete le spezie e le erbe all'acqua bollente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il marinate fino a temperatura ambiente.

Immergete la carne nell'acqua di marinatura raffreddata, coprite con un coperchio o avvolgete con la pellicola. Mettete la pentola con la carne in frigorifero per tutta la notte in modo che la carne si marini bene.

Il giorno successivo preparate la terza marinatura. In un mortaio mettete l'aglio sbucciato, lo zenzero tagliato, il peperoncino, il sale e il coriandolo. Pestate tutto accuratamente fino a ottenere una pasta.

Aggiungete il paprica, l'aglio essiccato, il pepe nero macinato fresco, l'olio d'oliva, il rosmarino e il timo. Mescolate bene il tutto.

Regolate la quantità di sale secondo il vostro gusto, ma ricordate che la carne è già stata salata nella seconda marinatura (salamoia).

Estraete la carne dalla salamoia, tamponatela con carta assorbente e spalmatela bene su tutti i lati con il composto aromatico ottenuto. Lasciatela riposare per circa 20 minuti.

Prendete un foglio di alluminio a 3-4 strati, poneteci sopra la carne e chiudetelo bene in modo che i succhi che si formeranno durante la cottura non fuoriescano da nessuna parte.

Prendete una teglia, metteteci la carne avvolta nell'alluminio e versateci un bicchiere d'acqua. Infornate la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora.

Dopo 1 ora, togliete la carne dal forno, aprite l'alluminio e rimettetela in forno per 20-30 minuti. Deve dorarsi e cuocersi completamente.

La carne di maiale pronta deve riposare e raffreddare completamente. Nella foto ho tagliato la carne non ancora del tutto fredda, non potevo proprio aspettare più. La carne di maiale risulta incredibilmente saporita!