Biryani di pollo

Piatto squisito e molto gustoso della cucina indiana. In realtà ci sono moltissime ricette di biryani, si può preparare con carne (pollo, manzo, agnello…) o senza (vegetariano). La differenza tra il biryani e il pilaf è che riso e carne con verdure e salsa vengono cucinati separatamente e poi stratiati, assorbendo l'uno nell'altro. Di solito nel biryani si usa il riso basmati, ma anche il normale riso a chicchi lunghi va benissimo.

Riso

600 g

Pollo

8-10 ali di pollo

Pomodori

2 pz.

Cumino

0,5 cucchiaino

Cannella

0,5 cucchiaino

Curcuma

1 cucchiaio

Pepe piccante

1/3 cucchiaino

Peperoncino

1 pezzo (senza semi)

Zenzero

1 cucchiaio (grattugiato)

Aglio

3 spicchi

Cipolla

1 pz.

Yogurt

150 g (naturale)

Uvetta

50 g

Mandorle

50 g

Brodo di carne

0,5 tazza (pollo)

Aneto

Coriandolo

Olio d'oliva

Sale

Per preparare il biryani di pollo, innanzitutto lavate bene il riso, copritelo con acqua e lasciatelo in ammollo per due ore. Dopodiché scolate l'acqua di ammollo, aggiungete acqua nuova fino a coprire il riso di 2 cm, aggiungete 2 cucchiai di olio e fate cuocere. Il riso dovrebbe essere leggermente sotto-cotto.

Preparate la carne. Tagliate le estremità delle ali e tagliatele a metà.

Prendete una padella (o una casseruola), aggiungete dell'olio, scaldatelo a fuoco medio e aggiungete cumino, cannella, curcuma, pepe rosso e peperoncino.

Dopo circa cinque minuti, aggiungete zenzero, aglio e cipolla (tagliata a cubetti).

Cuocete mescolando finché la cipolla non si ammorbidisce, quindi aggiungete le ali di pollo.

Rosolate tutto fino a doratura e aggiungete i pomodori tagliati a cubetti. Fate stufare leggermente il tutto con il coperchio chiuso.

Aggiungete lo yogurt, salate, mescolate bene e coprite nuovamente con il coperchio.

Dopo cinque minuti, aggiungete noci tritate e uvetta.

Infine aggiungete le erbe aromatiche, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

A questo punto sistemate il biryani in una pentola alta adatta per il forno. Iniziate con uno strato di riso, poi uno strato di carne con salsa, di nuovo riso… Coprite con brodo (o semplice acqua bollente), coprite con il coperchio e infornate a 160 gradi per 25-30 minuti. Il biryani di pollo è pronto!

(4/5)