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Stinco di maiale nella birra

Oggi preparo lo stinco di maiale, non pensavo che il risultato sarebbe stato così sorprendente. La ricetta non è veloce, ma alla fine vi farà piacere. Prima di tutto lo stinco viene marinato nella birra, poi viene cotto in forno con miele e senape. È incredibilmente profumato, con una crosta croccante ma morbida, la carne si scioglie letteralmente in bocca. Solitamente si serve con crauti fermentati, senape e sottaceti vari.

Stinco di maiale

2 pezzi

Birra

1,5-2 l. (scura)

Aglio

4-5 spicchi

Cipolla

1 pezzo

Carota

2 pezzi

Sedano rapa

150-200 g (fresco)

Alloro

2-3 foglie

Peperoncino piccante

2 pezzi (essiccato)

Pepe nero in grani

15-20 pezzi

Anice

2 stelle

Chiodi di garofano

6-8 pezzi

Sale

2 cucchiai

Glassa:

Miele

1 cucchiaio

Senape

1 cucchiaio

Salsa di soia

3 cucchiai

Per preparare lo stinco di maiale nella birra scura, iniziamo preparando lo stinco. È meglio scegliere stinchi più grandi, in cui c'è più carne. La pelle deve essere chiara, uniforme senza macchie. Laviamo bene lo stinco, puliamo la pelle dove necessario con l'aiuto di un coltello.

Ora dobbiamo infilzare lo stinco con aglio. Facciamo tagli poco profondi nella carne e inseriamo l'aglio. Per uno stinco ci vorranno circa 2 spicchi grandi, tagliati in pezzi più piccoli.

Trasferiamo gli stinchi preparati in una pentola e versiamo la birra. Utilizzate birra di qualità e aromatica. È preferibile coprire completamente gli stinchi con la birra, se non è così, durante la marinatura sarà necessario girarli più volte. Mettete gli stinchi in frigorifero per 4-6 ore (o durante la notte)

Successivamente aggiungiamo verdure e spezie, nonché sale. Regolate la quantità di sale secondo il vostro gusto, il brodo dovrebbe essere piuttosto salato. Provate dopo che ha iniziato a bollire, se c'è troppo poco sale, aggiungetene di più. Aggiungiamo acqua, se necessario, e mettiamo sul fuoco. Fate bollire gli stinchi per 2 ore.

Mentre gli stinchi stanno bollendo, prepariamo la glassa. Mescoliamo la senape, il miele e la salsa di soia in una miscela omogenea. Potete scaldare leggermente la salsa per ottenere una consistenza più omogenea (ad esempio, se il miele non è liquido)

Tiriamo fuori con cautela gli stinchi dal brodo e trasferiamoli in una teglia ricoperta di carta da forno. Quindi spennelliamo i nostri stinchi con la glassa, circa metà. La seconda metà va spalmata durante la cottura. Tiriamo fuori di nuovo gli stinchi e li spennelliamo con la glassa. Inforniamo gli stinchi in un forno preriscaldato a 180 gradi, modalità sopra-sotto più ventilata. Ci vorrà circa 1 ora per ottenere una crosta dorata e croccante.