Manzo in salamoia
La ricetta di questo manzo in salamoia è interessante perché la carne viene marinata prima della cottura. Questo permette di rendere la carne più succulenta e tenera. La carne viene cotta in una busta per il forno, ma si può anche utilizzare la stagnola. Per il manzo in salamoia è adatta una carne senza ossa e nervature con poco grasso. Ho usato il collo, che ha una struttura non uniforme e strati di grasso. La carne deve essere scongelata, ma non troppo tenera. Non solo la carne risulta deliziosa, ma anche la cipolla stufata nel sugo di carne. Questo piatto sarà il pezzo forte del menu festivo!
Carne di manzo
2 kg (collo)
Senape
2-3 cucchiai (da tavola)
Pepe nero
2 cucchiaini (in grani)
Coriandolo
2 cucchiaini (in grani)
Zafferano delle spezie
2 cucchiaini
Peperoncino
1/3 cucchiaino (macinato fresco)
Cipolla
4-5 pezzi
Aglio
6-8 spicchi
Per la salamoia:
Sale
4 cucchiai da tavola
Acqua
2 litri
Per preparare il manzo in salamoia, prendere una grande pentola, riempirla d'acqua fredda, aggiungere sale e mescolare fino a farlo sciogliere. Fare piccole incisioni longitudinali sulla carne e immergerla nella salamoia per 4 ore.
Il tempo di marinatura dipende dal peso del prodotto (1 ora per ogni mezzo chilo di peso)
Dopo ciò, togliere la carne, tamponarla con carta assorbente. Ora fare delle incisioni sottili sulla carne (non troppo ravvicinate) e infilare nei tagli delle fettine di aglio.
Successivamente spalmare bene la carne con la senape da tutti i lati.
Tritare le spezie in un mortaio e cospargere la carne con esse, anche da tutti i lati.
Tagliare la cipolla a fette spesse. Prendere una busta per il forno lunga circa 60 cm. Mettere al centro all'interno la cipolla, distribuirla uniformemente e poi mettere sopra la carne preparata.
Se si utilizza la stagnola, avvolgere la carne in diverse strati (2-4 strati) e posizionarla sul lato opaco della stagnola.
Legare la busta da entrambi i lati a una distanza di 15-20 cm, in modo che la busta non si rompa.
Cuocere il manzo in salamoia su una teglia nel forno a 180 gradi per 2-3 ore. Poco prima della cottura completa, tagliare la busta per far rosolare la carne.
La cottura del manzo in salamoia si verifica in questo modo: bisogna infilzare la carne - se fuoriesce del brodo pallido-rosato o grigio chiaro, è pronto, se è rosato, lasciarlo in forno ancora un po'.
Tirare fuori la carne cotta dal forno, coprirla e lasciarla riposare per 15-20 minuti. Poi tagliarla a pezzi e servirla con la cipolla. Inoltre, si può servire il manzo in salamoia come antipasto freddo.
© Наталья Лиханова
(4/5)
