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Bistecca di maiale

Grazie a questa ricetta avrete la bistecca di maiale perfetta, morbida, succulenta e niente affatto secca. Tutto è molto semplice, per avere a casa un pezzo di carne perfettamente cotto, non importa che sia pollo, manzo, maiale, vi consiglio di acquistare un termometro con sonda removibile, in alcuni forni è disponibile (molto comodo). Attualmente questi termometri si trovano nei negozi o sono facilmente reperibili su internet. E tutti i dubbi su temperatura, succosità e tempi di cottura spariranno per sempre. Oggi cucino la bistecca di costine di maiale, questa è la carne più secca nel maiale, se la cuocete troppo diventa molto secca e poco commestibile, quindi senza il termometro non si può fare.

Costine di maiale

2 pezzi

Sale

Timo

2-3 cucchiai

Peperoncino

1-2 pezzi

Coriandolo

un mazzetto piccolo

Salsa di soia

5-6 cucchiai

Aglio

3-4 spicchi

Limone

1/2 (succo)

Per preparare la bistecca di maiale, laviamola bene e asciughiamola accuratamente con carta assorbente. Aggiungiamo un po' di sale alla carne (tenendo conto che ci sarà anche salsa di soia)

Se volete marinare la carne per la notte non aggiungete il sale, fatelo appena prima della cottura.

Prepariamo gli ingredienti per una semplice marinatura. Tagliamo l'aglio a fettine sottili, tagliamo anche il peperoncino, è meglio usare la coriandolo fresca (ho usato quella surgelata), anche il timo è meglio prenderlo fresco, ma va bene anche quello secco. Prepariamo anche la salsa di soia e il limone.

La salsa di soia, il limone e il timo sono buoni per il maiale perché eliminano il tradizionale odore (per quelli che non lo amano) Non usate il pepe bianco per la carne di maiale, al contrario ne sottolineerà il sapore. Allo stesso modo, la cipolla sottolinea l'odore e il sapore dell'agnello.

Immergiamo i nostri pezzi di carne nella marinata e lasciamoli marinare per circa 30 minuti.

Prendiamo una padella di ghisa (griglia o normale), la riscaldiamo bene e rosoliamo la carne da entrambi i lati fino a che non si forma una crosta dorata-marrone.

Non c'è bisogno di ungerla ulteriormente con olio.

Doriamo anche i lati della carne, in modo che il grasso in eccesso si sciolga sopra.

Prendiamo una teglia, rivestiamola con carta da forno. Puliamo la carne dall'aglio, dalle erbe e dal pepe, mettiamo tutto sulla teglia, accanto alla carne. Infiliamo la sonda nella parte più spessa della carne e mettiamo in forno preriscaldato a 80 gradi. La temperatura all'interno della carne deve raggiungere i 63 gradi e il termometro vi avviserà, ci vorranno 25-30 minuti.

Se il vostro forno non supporta basse temperature, potete impostarlo a 140-150 gradi, in questo caso il tempo di cottura sarà minore.