Gelatina
Piatto tradizionale festivo amato da tutti. Nessuna grande festa, in particolare Capodanno e Natale, è completa senza la gelatina. In Russia agli Urali questo piatto è chiamato "studen'" o semplicemente "zalivnoe", in Ucraina è chiamato "holodets" e di solito è preparato con carne di maiale. In realtà ci sono molte ricette, ognuna casalinga ha la propria, alcune preparano la gelatina proprio con carne bovina (zampe, testa, muso), altre con gallina, altre con carne di maiale e pollo aggiunto e così via. Qui propongo la ricetta della gelatina che preparo ogni anno a Natale. Provate...!
Carne di maiale
1 zampa e 2 zampe
Carne di manzo
1,3 kg (carne magra)
Carote
1 pezzo
Pepe nero
8-10 pezzi (in grani)
Pepe nero
macinato qb
Foglia d'alloro
2 pezzi
Cipolla
1 pezzo
Sale
Prezzemolo
Aneto
Per preparare la gelatina, pulire bene le zampe di maiale e la zampa e sciacquare bene.
Tagliare le zampe a metà per lungo con un coltello, e trasversalmente al giunto. Tagliare via le unghie. (Non tagliare troppo altrimenti ci saranno troppe piccole ossa). Tagliare la zampa in diverse parti. Tagliare anche la carne di manzo in pezzi.
Mettere tutta la carne a bagno in acqua fredda per 2-3 ore, meglio ancora lasciare in un luogo fresco per la notte.
Mettere la carne in una pentola e coprire con acqua fredda. L'acqua deve essere sopra il livello della carne di 5-7 cm. Mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione. Quando appare la schiuma, è necessario raccoglierla tutta con un cucchiaio. Quindi coprire la pentola con un coperchio e abbassare il fuoco al minimo. Far bollire la carne per 4-5 ore.
Non far bollire troppo energicamente, non aggiungere acqua nella pentola, anche se è parzialmente evaporata!
Dopo quattro ore aggiungere nella pentola le carote, i grani di pepe nero, la foglia d'alloro, il sale e la cipolla non pelata ma lavata. Coprire con il coperchio e cuocere per ulteriori 1-1,5 ore.
Togliere la pentola dal fuoco, estrarre la carne con un mestolo forato e lasciarla raffreddare. Eliminare la cipolla e lasciare le carote per decorare. Salare il brodo, dovrebbe essere leggermente salato, e aggiungere il pepe nero macinato.
Dopo 10-15 minuti, rimuovere il grasso in eccesso dal brodo.
Puoi farlo con un cucchiaio normale oppure con un tovagliolo. Un normale tovagliolo di carta, tuffato nel brodo, assorbe il grasso, viene rapidamente estratto e gettato via.
Fai una prova che ti darà la risposta alla domanda eterna "si solidificherà o no?" Gocciola del brodo sul dito indice e medio, se i dita si attaccano, allora è riuscito.
Sgusciare la carne raffreddata, rimuovendo tutte le ossa. Puoi tagliare la carne a pezzetti o dividerla in fibre.
Prepara un recipiente profondo per la gelatina (piatti, ciotole, insalatiere ...) Metti sul fondo di ognuno prezzemolo, pezzetti di carota e carne, il piatto dovrebbe essere riempito a metà o leggermente più alto (a tuo piacimento). Coprire tutto con il brodo, che dovrebbe completamente coprire la carne.
Metti la gelatina in frigo (per quanto possa essere difficile) fino a quando si solidifica completamente.
Prima di servire, immergere il piatto con la gelatina in acqua bollente per 5 secondi, e rovesciarlo delicatamente su un piatto. Guarnire il piatto a piacere (con cetriolini sott'aceto, erbe, ecc.) e servire con senape o rafano. Buon appetito!
© Наталья Лиханова
(4/5)
