Rólam

Esterházy torta

Ennek a finom tortának könnyűnek nem nevezhető a készítése, kissé fáradozni kell érte, de az eredmény megéri! Nagyon finom torta, melynek saját történelme van. A torta nevét a császári és királyi Monarchia idején külügyminiszterként szolgáló Pál Antal Esterházyról kapta. Valamikor rendelte meg ezt a tortát a fiának születésnapjára, azonnal elterjedt a híre annak bámulatos ízéről. Így történt, hogy a torta híres megrendelőjéről kapta a nevét, nem a cukrászról. Egyszerűen lenyűgöző torta, ajánlom!

A korongokhoz:

Tojás

8-9 db (csak a fehérjék, 250 g)

Cukor

250 g

Dió

250 g (lehet mandula vagy mogyoró)

Fahéj

1/2 tk.

Só

csipet

A krémhez:

Tej

200 ml

Vaníliás cukor

1 tk.

Tojás

2 db

Cukor

100 g

Liszt

20 g

Keményítő

20 g

Főtt sűrített tej

200 g

Vaj

200 g

Díszítéshez:

Baracklekvár

2 ek.

Pomádé

200 g (fehér)

Kakaópor

1 tk.

Dió

50 g (vagy mandula szeletek)

Ahhoz, hogy elkészítsük a magyar Esterházy tortát, először megpirítjuk a diókat egy száraz serpenyőben, majd egy turmixgép segítségével majdnem lisztté őröljük őket.

Most felverjük a tojásfehérjéket a cukorral és egy csipet sóval, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A cukrot fokozatosan szórjuk, ha egyszerre mindet szórjuk be, akkor később nehéz lesz felemelni. A tojásfehérjeket kemény habbá verjük, az állagnak sűrűnek kell lennie és meg kell őriznie az alakját.

A tojásfehérjékhez hozzáadjuk a darált diót és a fahéjat, óvatosan összekeverjük.

Mivel az Esterházy torta korongjait formázóformák nélkül sütjük, szükségünk lesz pergamenpapírra, ceruzára és 20 cm átmérőjű kerek formára. Körbevesszük a pergamenpapíron a kört, majd egy habzsák segítségével spirál alakban tésztát szedünk a kör körvonaláig. 6-7 korongnak kell készülnie.

A tésztát hagyjuk a körtben egyenletesen eloszlatni, de akkor a korongok nem lesznek olyan precízek.

A korongokat 160 fokon 25 percig sütjük. Minden kész korongot kivesszük a sütőből, megfordítjuk és óvatosan lehúzzuk a papírt. Ha valamelyik korong eltörik, ne aggódj, az összeset összeragasztjuk később a krémmel.

Elkészítjük az Esterházy torta krémet. Egy lábosba öntjük a tejet, hozzáadjuk a mokkáskanálnyi vaníliát (vagy vaníliás cukrot) és felforraljuk az egészet. Eközben a tojásokat kissé felverjük a cukorral. Majd hozzáadjuk a keményítőt és a lisztet, összekeverjük.

Addig hozzáadjuk a tejből a tojásokhoz a részt és összekeverjük. Azután keskeny sugárban beleöntjük a tojást a forró tejes keverékbe és összekeverjük. A krémet forraljuk fel, ne hagyjuk forrni több mint fél percig, majd levesszük a tűzről.

Hagyjuk kihűlni a krémet.

A puha vajat kikeverjük a főtt sűrített tejjel, amíg könnyű és homogén masszát nem kapunk. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt vaníliás krémet, minden alkalommal addig keverjük, amíg egyneművé nem válik.

Igény esetén a krémhez hozzá lehet adni 2 evőkanál konyakot.

Összerakjuk a tortát, minden korongot krémmel bekenünk, kivéve az utolsót, azt vékony réteg baracklekvárral kenjük be. A torta oldalát is bekenjük krémmel. A torta oldalát bevonjuk törött dióval vagy mandula szeletekkel.

Most az Esterházy torta jellegzetes pókhálójával díszítjük. A kihűlt fehér (kakaó nélküli) pomádét felmelegítjük folyékonyállapotúvá. 20-30 g pomádét külön tesszük és elkeverjük a kakaóval.

Теперь украсим торт «Эстерхази» характерной для него паутинкой. Застывшую белую (без какао) помаду разогреваем до жидкого состояния. 20-30 г помады отсыпаем отдельно и смешиваем с какао.

A fehér pomádét ráöntjük a korong felszínére és gyorsan elsimítjuk.

A csokoládé pomádét egy pergamen papírból készült csövecskebe öntjük, levágjuk a csúcsot és spirált rajzolunk. Vegyünk egy fogpiszkálót és a középponttól a széle felé vonalakat húzunk egymástól egyenlő távolságra. És aztán fordítva, a már húzott vonalak között.