Tarte "Napoléon"

Une ancienne recette de tarte "Napoléon". Coûts minimes pour un résultat tout simplement exquis. Des couches croustillantes associées à une crème légère et aérée... la tarte est vraiment délicieuse. On peut ajouter des fruits (kiwi, fraises, banane) à la crème pour un goût encore meilleur.

Pour la pâte

Farine

5 verres (750-800 g)

Margarine

400 g

Lait

1 verre (200 ml)

Pour la crème

Farine

0,5 verre (80 g)

Lait

2 verres (400 ml)

Beurre

250 g

Sucre

2,5 verres (550 g)

Œufs

3 pc. (jaunes)

Pour préparer la tarte "Napoléon", tamiser 5 verres de farine sur une table ou une grande planche. Couper la margarine à température ambiante en morceaux, ajouter à la farine et couper en petits morceaux avec un couteau. Ajouter progressivement le lait et pétrir rapidement la pâte. La pâte est grasse et ne colle pas aux mains.

On peut frotter la margarine avec la farine à la main, c'est plus rapide et le mélange est uniforme. Il ne faut surtout pas pétrir la pâte trop longtemps, elle perdra sa souplesse.

Diviser la pâte en deux, puis chaque moitié en 7 morceaux (14 morceaux au total)

Étaler chaque morceau de pâte finement, les transférer soigneusement sur une plaque à pâtisserie, découper en forme (j'utilisais le couvercle d'une casserole de 25 cm de diamètre), piquer à la fourchette et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les couches cuisent rapidement - 5-7 minutes.

La pâte s'étale facilement, elle ne se casse pas et est très plastique. Retirez délicatement les couches avec une large spatule, elles sont très fragiles.

Cuire les chutes restantes, les émietter finement une fois refroidies. Empiler les couches et préparer la crème.

Préparer la crème pour la tarte "Napoléon". Bien battre 3 jaunes d'œufs avec 3 c. à soupe de sucre. Ajouter 3 c. à soupe de farine, mélanger. Ajouter un peu de lait pour obtenir une masse gélatineuse.

Porter le reste de lait à ébullition et verser en remuant dans le mélange. Porter à ébullition et laisser refroidir.

Fouetter le beurre avec 2 c. à soupe de sucre. Ajouter la crème pâtissière refroidie cuillère par cuillère, en fouettant à chaque fois jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Attention, si on ajoute trop de crème pâtissière d'un coup, la crème finale pourrait se diviser. La crème est très douce et aérée.

Étaler une fine couche de crème sur les couches et les empiler les unes sur les autres. Saupoudrer le dessus de la tarte de miettes. Lorsque les couches ont légèrement absorbé la crème et ne sont plus aussi fragiles, il est nécessaire d'appuyer légèrement sur la tarte par le haut, en utilisant un grand plateau ou une planche à découper. La tarte "Napoléon" va légèrement se tasser et devenir plus dense. Et voilà, notre tarte est prête!

(4/5)