Tarte autrichienne "Sacher"

Une recette de tarte qui a près de 200 ans... En 1832, le jeune assistant cuisinier Franz Sacher a réussi à préparer un dessert qui a plu à Chancelier de l'empire autrichien. Et depuis, la tarte est devenue l'une des pâtisseries les plus célèbres, rendant son pâtissier célèbre dans le monde entier... La tarte est incroyablement délicieuse! Il s'agit essentiellement d'un biscuit au chocolat imbibé de confiture d'abricot. Le dessus de la tarte « Sacher » est recouvert de glaçage au chocolat.

Pour le biscuit :

Beurre

200 g (mou)

Sucre

200 g

Œufs

5 unités

Farine

200 g (1 verre)

Chocolat

150 g (noir)

Pour le glaçage au chocolat :

Sucre

150 g

Eau

150 g

Chocolat

300 g (noir)

Confiture d'abricot

pour l'imbibage des biscuits

Pour préparer la tarte autrichienne « Sacher », commencez par cuire le biscuit au chocolat. Pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante.

Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, puis ajoutez progressivement le chocolat fondu refroidi. Battez jusqu'à obtenir une consistance homogène (pas trop longtemps).

Le chocolat doit refroidir un peu, sinon le beurre fondu qu'il contient le rendra trop liquide.

Séparez les blancs des jaunes. Mettez de côté les blancs et ajoutez les jaunes au mélange de chocolat.

Battez ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une masse légère et ferme. Incorporez 1/3 des blancs au mélange de chocolat. Mélangez et ajoutez une tasse de farine tamisée, mélangez à nouveau.

Enfin, ajoutez les blancs restants. Ils donneront au mélange du volume et de la légèreté.

Versez la pâte à biscuit dans un moule. Recouvrez le fond du moule de papier sulfurisé. Faites cuire le biscuit au four à 180 degrés, pendant 1 heure.

Le diamètre du moule est généralement de 22-26 cm, pour une hauteur de 6 cm.

Préparez le glaçage au chocolat pour la tarte « Sacher ». Il se prépare rapidement et simplement. Commencez par préparer un sirop de sucre, portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez des morceaux de chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir le glaçage au chocolat. Il épaissira légèrement et pourra ensuite être utilisé pour couvrir la tarte.

Prenez le biscuit cuit et coupez-le en deux (à l'aide d'un couteau dentelé). Étalez de la confiture sur une moitié du gâteau, recouvrez de l'autre moitié et étalez de la confiture sur tout le gâteau (dessus et côtés). Pour ce faire, faites chauffer légèrement la confiture dans une petite casserole. Pour la rendre plus liquide, ajoutez un peu d'eau.

Placez le gâteau recouvert de confiture au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que la confiture se fige légèrement (formant une fine pellicule). Cela permettra au glaçage de bien adhérer et de ne pas glisser.

Maintenant, recouvrez la tarte de glaçage au chocolat. Le plus pratique est de le faire sur une grille, mais cela peut se faire sans. Le glaçage doit couvrir entièrement la surface et les bords de la tarte. Versez le glaçage au chocolat au milieu (en quantité généreuse), puis étalez-le à l'aide d'une spatule spéciale ou d'un grand couteau large. L'excédent de glaçage s'écoulera sur les bords du gâteau. Placez la tarte au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse.

Sortez ensuite la tarte du réfrigérateur et utilisez une poche à douille et le reste de glaçage pour écrire le nom du pâtissier qui a inventé cette magnifique tarte au chocolat « Sacher » (Sаcher).

(4/5)