Tarte Napoléon avec trois couches

Pour préparer la tarte "Kremlin", séparons d'abord les jaunes des blancs, mettons-les dans des récipients séparés, couvrons de film alimentaire et mettons au réfrigérateur.

Préparons la pâte. Tamiser la farine sur le plan de travail. Râper le beurre dans la farine.

Frotter la farine avec le beurre pour obtenir une texture granuleuse.

Ajouter la crème sure et pétrir rapidement la pâte molle. Diviser la pâte en 6 parts.

Envelopper chaque morceau dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparons trois couches pour la tarte "Kremlin". Pour la garniture au citron, prenons un citron et râpons-le avec la peau, en enlevant les pépins. Ajouter le sucre, mélanger.

Pour la crème aux blancs d'œufs, prenons les blancs, ajouter le sucre, mélanger et mettre au bain-marie. En remuant constamment, porter le mélange à 75 degrés.

Transférer les blancs dans un bol de mixeur et battre à vitesse élevée jusqu'à obtention d'une masse aérée et dense.

Préparons la crème au beurre sur les jaunes d'œufs. Ajouter le sucre aux jaunes, mettre au bain-marie. En remuant constamment, porter à une température de 60 degrés.

Transférer les jaunes dans un bol de mixeur et battre. Le mélange doit blanchir et devenir aéré et épais. Sans cesser de battre, ajouter progressivement le beurre ramolli. Battre jusqu'à obtenir une crème lisse et légère.

Procédons à la cuisson des disques de pâte. Abaisser chaque morceau de pâte en un disque fin et transparent. Découper un cercle de 26 cm de diamètre. Transférer sur une plaque à pâtisserie, piquer avec une fourchette et cuire au four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10-15 min). Rassembler à nouveau les restes de pâte en boules, abaisser en disques et cuire.

Cela donne 10 disques au total. Étaler finement le dernier 10ème disque (ne pas découper), cuire et réserver, il servira pour saupoudrer les côtés du gâteau.

Assemblons la tarte "Kremlin". Enduire le premier disque de crème aux jaunes d'œufs.

Étaler le deuxième disque de crème aux blancs d'œufs. Le troisième - à nouveau aux jaunes d'œufs, le quatrième - aux blancs d'œufs.

Sur le cinquième disque, étaler la garniture au citron.

Ensuite, alterner à nouveau en commençant par la crème aux jaunes d'œufs. Placer le dernier disque côté lisse vers le haut. A l'aide de ciseaux ou d'un couteau tranchant, égaliser les bords du gâteau et couvrir l'ensemble de la tarte de crème aux blancs d'œufs. Recouvrir les côtés de miettes des disques restants.

Décorer la tarte «Kremlin» selon vos goûts. Il me reste un peu de crème aux blancs d'œufs, je l'ai légèrement colorée avec du cacao en poudre, j'ai extrudé une bande de crème autour avec une seringue et j'ai fait des rayures vers le centre avec une fourchette. J'ai ajouté quelques fruits et de la menthe au centre.