Gâteau Napoléon avec crème glacée

Encore une recette de Napoléon. Ce gâteau est apprécié dans notre famille, j'ai donc essayé de nombreuses recettes et trouvé le juste milieu, la recette parfaite à mon goût pour un gâteau Napoléon idéal. Le gâteau est modérément sucré, les couches croustillantes et friables, mais en même temps tendres et veloutées. Et la crème pâtissière combinée avec de la crème fouettée, douce, aérienne, crémeuse - un vrai régal!

Pâte :

Beurre

275 g

Farine

450 g

Crème sure (20-25%)

200 g

Œufs

2 pcs

Sel

pincée

Crème :

Lait

500 ml

Sucre

200 g

Fécule de maïs

45 g

Œufs

2 pcs

Beurre

100 g

Sel

pincée

Extrait de vanille

2 c. à café

Crème 33 %

350 g

Pour préparer le gâteau Napoléon, sortez le beurre congelé du congélateur (il doit être bien congelé) dans un grand bol, ajoutez la farine, prenez une râpe (grosse) et râpez le beurre froid en le mélangeant périodiquement avec la farine, faites-le rapidement pour que le beurre ne fonde pas.

Vous pouvez également le faire en utilisant un mixeur avec un bol, en saupoudrant la farine et les morceaux de beurre par portions, si le mixeur est petit. Et si le mixeur est grand, vous pouvez tout faire en une seule fois en 1-2 minutes.

Ajoutez ensuite à la chapelure de farine et de beurre la crème sure avec les œufs (que j'ai préalablement mélangés dans un récipient séparé) et une pincée de sel. Mélangez rapidement le tout, la pâte ne sera pas homogène - c'est normal.

Encore une fois, tout cela peut être fait à l'aide d'un batteur, en utilisant l'accessoire palette/rame.

Maintenant, formez simplement la pâte en boule sur la table, ne la pétrissez pas, faites-le rapidement. Ensuite, enveloppez la pâte dans du film plastique ou mettez-la dans un sac et placez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures, de préférence toute la nuit.

Préparons la base de la crème pâtissière. Faites chauffer le lait sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant.

Dans un autre récipient, mélangez le sucre, le sel, la fécule et les œufs, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite une partie du lait chaud (environ ⅓) au mélange œuf-fécule, mélangez et versez à nouveau dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire la crème à feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant constamment avec un fouet.

Retirez du feu, ajoutez le beurre et l'extrait de vanille à la crème, mélangez. Elle doit être épaisse mais pas trop dense et avoir une texture lisse. En refroidissant, la crème épaissira.

Transférez la crème dans un bol, couvrez-la de film plastique au contact et laissez refroidir. D'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur, elle doit bien refroidir.

Une fois que la pâte est bien refroidie, sortez-la et divisez-la en 10 parties. Disposez les morceaux de pâte dans une assiette, couvrez-les de film plastique et remettez-les au réfrigérateur.

Sortez un morceau de pâte à la fois, étalez-la en une fine couche (saupoudrez légèrement de farine le plan de travail et la pâte) et découpez un cercle à l'aide d'un couvercle (ou d'une assiette). Le diamètre de mon couvercle est de 25 cm. Placez le cercle de pâte sur du papier sulfurisé pour la cuisson, n'oubliez pas de faire des trous dans la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop au four.

Utilisez les retailles de pâte pour faire d'autres cercles, j'ai obtenu 14 cercles au total.

Faites cuire les cercles dans un four préchauffé à 200 degrés. Je fais cuire deux cercles à la fois en convection pendant 7-10 minutes, adaptez selon votre four.

Empilez les cercles cuits les uns sur les autres. Pendant la cuisson, les cercles réduisent légèrement leur diamètre et changent de forme, c'est pourquoi je les redresse, c'est pratique à faire avec des ciseaux.

J'ai coupé un des cercles les plus beaux en 8 morceaux pour la décoration, et j'ai émietté le dernier avec les retailles également pour la décoration.

Terminons la préparation de la crème. Je mets toujours la crème, les fouets du batteur et le bol dans lequel je vais fouetter au congélateur pendant 30 minutes. Ainsi, la crème montera plus facilement et plus rapidement. Fouettez la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.

Ajoutez ensuite progressivement la base de crème refroidie (crème pâtissière) tout en mélangeant à vitesse basse, nous devons juste combiner ces deux crèmes.

Étalez la crème sur les cercles, environ 2 cuillères à soupe pleines par cercle. Bien enrober les côtés du gâteau.

Ensuite, j'ai saupoudré les côtés du gâteau de chapelure. Avec les restes de chapelure et de crème, j'ai fait 8 boules que j'ai roulées dans du cacao. Je les ai disposées sur le gâteau et ai joliment disposé des morceaux triangulaires de cercle, saupoudrés de sucre glace au préalable. Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit. Le gâteau Napoléon parfait est prêt!

Vous pouvez ne pas faire toute cette décoration, mais classiquement saupoudrer le gâteau de chapelure. Le poids du gâteau est d'environ 2 kg, la hauteur est de 10-11 cm, le diamètre de 21-22 cm.

(4/5)