Tarte aux fraises

Je ne peux pas m'empêcher de partager cette recette de tarte aux fraises, elle est parfaite. Doux mousse aux fraises avec du chocolat blanc, confiture de fraises, crème au fromage aérée, biscuit vanille moelleux et, bien sûr, des fraises... c'est tellement délicieux! La recette peut sembler compliquée, mais ce n'est pas le cas, elle se compose simplement de plusieurs processus distincts, que je vais détailler.

Biscuit :

Œufs

4 pcs

Sucre

200 g

Sel

une pincée

Lait

160 g

Beurre

70 g

Farine

250 g

Levure

10 g

Vanille

Mousse aux fraises :

Fraises

230 g

Sucre

70 g

Crème 30-33%

230 g

Chocolat blanc

90 g

Gélatine

7 g

Eau

35 g

Confiture de fraises :

Fraises

200 g

Sucre

30 g

Maïzena

10 g

Crème - cheese :

Fromage cottage (Almette)

400 g

Beurre

200 g

Sucre glace

120 g

Vanille

Pour préparer la tarte aux fraises, nous devons d'abord préparer le biscuit. Dans un bol de mixeur, ajoutez les œufs, le sucre et une pincée de sel, battez à haute vitesse pendant 8-10 minutes. Les œufs doivent être bien battus (c'est important), jusqu'à obtenir une masse légère et aérée. Pendant que les œufs sont en train d'être battus, versez dans une tasse la quantité nécessaire de lait, ajoutez-y du beurre, passez au micro-ondes pour le faire fondre. Mettez de côté, le mélange doit refroidir un peu. Mesurez la quantité nécessaire de farine et mélangez-la avec la levure.

Ajoutez progressivement au mélange d'œufs le lait avec le beurre et la farine avec la levure, ainsi que la vanille, mélangez le tout à basse vitesse du mixeur.

J'ai cuit la tarte dans un cercle de 20 cm de diamètre, j'ai fait le fond en aluminium, en enveloppant le moule sur les bords. Il n'est pas nécessaire de graisser le fond ou les côtés du moule. Placez le moule préparé sur une plaque de cuisson et versez la pâte.

Faites cuire le biscuit dans un four préchauffé à 175°C pendant 35-40 minutes, mode de cuisson traditionnel haut et bas sans convection. Vérifiez toujours la cuisson du biscuit avec un cure-dent en bois, il doit en ressortir sec. Enveloppez le biscuit refroidi dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 6-12 heures, il va se stabiliser, sa texture deviendra humide et élastique, et il sera facile à couper en morceaux (sans miettes).

Le temps de cuisson du biscuit peut varier en fonction des caractéristiques de votre four. Le biscuit peut se conserver au réfrigérateur (emballé dans du film alimentaire) pendant 5 jours et au congélateur pendant un mois.

Maintenant, préparons la mousse aux fraises. Mixez les fraises, ajoutez le sucre et portez à ébullition sur la cuisinière. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux, faites tremper la gélatine dans l'eau.

Versez la purée chaude de fraises dans un bol, ajoutez le chocolat, mélangez et laissez-le fondre.

Réchauffez la gélatine gonflée au micro-ondes ou au bain-marie et ajoutez-la au mélange de fraises-chocolat. Mélangez et laissez reposer un peu de côté pour qu'il refroidisse.

Battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous et ajoutez-la à notre mélange refroidi, mélangez jusqu'à homogénéité.

J'ai recouvert deux anneaux de 16 cm de diamètre en bas avec du film alimentaire et placé chacun sur une base solide (pour pouvoir les transférer ensuite au congélateur). Versez la mousse aux fraises dans ces deux anneaux et mettez au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Ces préparations peuvent être conservées longtemps au congélateur.

Ensuite, préparons la confiture de fraises. Mixez à nouveau les fraises et portez à ébullition sur la cuisinière. Dès que les fraises commencent à bouillir, ajoutez le mélange de fécule de maïs et de sucre et mélangez bien, faites cuire le mélange pendant environ 2 minutes. La confiture est prête, laissez-la refroidir complètement. Elle épaissira en refroidissant.

Vous pouvez augmenter la quantité de sucre selon votre goût.

Sortez le biscuit du réfrigérateur, d'abord, j'ai enlevé la croûte brune sur le dessus du biscuit. Puis je l'ai découpé en 4 disques. Le biscuit était moelleux, aéré et facile à découper.

Maintenant, préparons le crème - cheese. Dans un bol de mixeur, mettez le beurre mou et le sucre glace, battez jusqu'à obtenir une masse blanche et aérée (environ 2 minutes). Ensuite, ajoutez le fromage cottage et mélangez à basse vitesse (sans battre) jusqu'à homogénéité.

Montons la tarte aux fraises. Pour imbiber le gâteau, j'ai mis 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré dans un verre et j'ai versé de l'eau bouillante (200 ml), le mélange doit refroidir. J'ai mis le crème cheese et la confiture de fraises dans des poches à douille.

Sur le support à gâteau, étalez un peu de crème et placez le premier disque par-dessus. Imbibez-le, puis, à l'aide d'une poche à douille, étalez le crème cheese en cercle, d'une épaisseur d'environ 0,5 cm. Ajoutez la mousse congelée. Comblez les bords avec du crème cheese.

Ensuite, placez le deuxième disque, imbibez-le, ajoutez une couche de crème cheese. Sur les bords, formez une bordure supplémentaire en crème cheese, et au centre ajoutez une couche de confiture de fraises.

Placez ensuite le troisième disque, imbibez-le, ajoutez une couche de crème cheese, de la mousse aux fraises congelée, remplissez les bords de crème cheese. J'ai entouré la tarte d'un ruban en acétate et l'ai fixée dans un anneau. Pour le dernier disque, je l'ai enduit de confiture de fraises (au lieu de l'imbiber) et je l'ai placé sur le dessus avec le côté imbibé vers le bas, puis j'ai mis la tarte au réfrigérateur pour la nuit.