Napoléon croustillant

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, le gâteau Napoléon est associé à quelque chose de familial, confortable, familier... Tout le monde dans ma famille aime ce gâteau et il existe de nombreuses variantes de ce gâteau, des biscuits au choix de la crème.

Aujourd'hui, je veux partager avec vous la recette d'un Napoléon croustillant. Dans ce Napoléon, les biscuits sont plus feuilletés et croustillants, c'est quelque chose entre une pâte feuilletée et une pâte sablée. J'utilise la crème la plus simple et la plus familière, du lait concentré sucré et du beurre, mais elle n'est pas très dense car il y a plus de lait concentré. Cette crème n'imbibe pas beaucoup les biscuits et ils restent croustillants. Quant au goût de cette crème, je ne dirai rien du tout, vous connaissez vous-même tout cela...

Alors, pour les amateurs de croustillant, je recommande vivement!

Pour la pâte:

Farine

400 g

Beurre doux

250 g

Sel

une pincée

Crème sure

200 g (20%)

Œuf

1 pc

Pour la crème:

Beurre doux

270 g

Lait concentré sucré

500 g

Pour préparer le Napoléon croustillant, mélanger la farine avec une pincée de sel et frotter le beurre réfrigéré dans un hachoir. Vous devez obtenir des miettes. Si le hachoir est petit, faites-le en 2-3 fois, puis frottez à nouveau brièvement sur la table et mélangez.

Vous pouvez aussi découper le beurre en petits morceaux dans la farine à l'aide d'un couteau ou râper le beurre congelé dans la farine et ensuite mélanger le tout avec les mains pour obtenir des miettes uniformes.

Mélanger la crème sure avec l'œuf et ajouter aux miettes obtenues. Vous pouvez le faire directement sur la table, comme moi, ou dans un récipient approprié.

Mélanger le tout et former une boule de pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute la nuit.

Ensuite, divisez la pâte en 11 boules et recouvrez-les de film pour qu'elles ne sèchent pas.

Étalez chaque boule finement, coupez un cercle avec un anneau ou un couvercle (j'ai un couvercle de 20 cm de diamètre). Piquez la pâte avec une fourchette et faire cuire au four préchauffé à 190 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (8-10 min).

Des morceaux de pâte supplémentaires, j'ai obtenu 3 autres biscuits, au total j'en ai cuit 14.

J'ai émietté 2 biscuits simplement à la main, vous pouvez aussi utiliser un hachoir pour obtenir des miettes plus fines et homogènes.

Préparons la crème pour le Napoléon. C'est très simple et rapide, la condition principale est que le beurre et le lait concentré doivent être à la même température, sinon le beurre se séparera. Battez le beurre ramolli avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux, puis incorporez progressivement le lait concentré, en continuant de battre.

Vous obtiendrez une crème douce, lisse, brillante et homogène.

Si le beurre se sépare (en flocons), ce n'est pas grave, vous pouvez arranger ça. Chauffez la crème au bain-marie pour la faire fondre légèrement sur les bords et battez à nouveau. Ou chauffez 1/3 de la crème au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, versez-la dans la masse de crème et battez à nouveau.

Étalez chaque biscuit de crème, puis vous pouvez niveler le gâteau en coupant les bords irréguliers.

Recouvrez le gâteau de crème sur le dessus et sur les côtés et saupoudrez de miettes.

Vous pouvez décorer le gâteau avec des fruits et de la menthe et, ce qui est agréable, vous pouvez le manger tout de suite. Donc, coupez-le et régalez-vous!

(5/5)