Gâteau "Anna Pavlova"

Ce dessert somptueux a été inventé par un chef australien en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, qui a fait des tournées en Australie et en Nouvelle-Zélande. La base du gâteau est une mousse en forme de chausson de ballet, garnie de crème fouettée et de fruits frais. Ce gâteau est incroyablement léger, aérien et est devenu très populaire dans ces pays et au-delà.

Œufs

4 pcs. (blancs)

Sucre glace

1 cup and 3 tbsp. for the cream

Vinaigre

1 tbsp. (vinegar blanc)

Fécule

3 tbsp. (corn)

Crème

500 ml (at least 30%)

Kiwi

2 pcs.

Banane

1 pc.

Oranges

1 pc.

Mandarines

1 pc.

Groseilles

red

Pour préparer le gâteau "Anna Pavlova", battre les blancs d'œufs refroidis avec un batteur en ajoutant le sucre glace en petites quantités (10 min). Ensuite, ajouter à la fin la fécule tamisée, le vinaigre et battre un peu plus. La masse doit être dense, brillante et bien se tenir.

Grâce au vinaigre, les blancs d'œufs sont plus aérés, et la fécule rend la mousse plus brillante et lui permet de mieux se tenir. On peut utiliser du vinaigre ordinaire.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposer le mélange de blancs d'œufs en forme de cercle avec un diamètre d'environ 22-24 cm. On peut décorer les bords avec une fourchette en traçant de fines rainures. Mettre le gâteau au four préchauffé à 200 degrés exactement pendant 2 min. Ensuite, éteindre le four et laisser le gâteau dans le four fermé pendant 1,5 heure. Ne pas ouvrir le four !!

Le meringue doit être moelleux à l'intérieur (pas sec, très similaire à un soufflé), mais légèrement cuit à l'extérieur.

Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les fruits.

On peut également utiliser des fruits en conserve ou tout autre fruit selon vos goûts.

Préparer la crème. Battre la crème à vitesse moyenne jusqu'à formation de légères ondulations, ajouter le sucre glace tamisé (3 cuillères à soupe) et battre jusqu'à formation de pics mous. Ensuite, étaler la crème sur le meringue prêt.