Gâteau "Esterhazy"

La recette de ce délicieux gâteau n'est pas si simple, il faudra un peu d'effort, mais le résultat en vaut la peine ! Un gâteau très savoureux qui a son histoire. Le gâteau est nommé d'après le ministre des Affaires étrangères de la monarchie austro-hongroise, Pál Antal Esterházy. Autrefois, il a commandé ce gâteau pour l'anniversaire de son fils, et la rumeur de son goût exquis s'est aussitôt répandue. Ainsi, le gâteau a été nommé en l'honneur de son célèbre commanditaire, plutôt qu'en l'honneur du pâtissier. Un gâteau tout simplement exquis, je recommande !

Pour les biscuits :

Œufs

8-9 pcs (seulement les blancs, 250 g)

Sucre

250 g

Noix de Grenoble

250 g (ou amandes ou noisettes)

Cannelle

1/2 c. à café

Sel

une pincée

Pour la crème :

Lait

200 ml

Sucre vanillé

1 c. à café

Œufs

2 pcs

Sucre

100 g

Farine

20 g

Fécule de maïs

20 g

Lait concentré sucré

200 g (cuit)

Beurre

200 g

Pour la décoration :

Confiture d'abricot

2 c. à soupe

Ganache

200 g (blanche)

Poudre de cacao

1 c. à café

Noix de Grenoble

50 g (ou amandes effilées)

Pour préparer le gâteau hongrois "Esterhazy", commencez par faire griller les noix dans une poêle sèche, puis mixez-les presque en farine à l'aide d'un mixeur.

Maintenant, battez les blancs d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le sucre progressivement, sinon il sera difficile de le monter ensuite. Battez les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes, la masse doit être dense et conserver sa forme.

Incorporez délicatement les noix moulues et la cannelle aux blancs d'œufs.

Comme les biscuits pour le gâteau "Esterhazy" sont cuits sans moule, vous aurez besoin de papier parchemin, d'un crayon et d'un cercle de 20 cm de diamètre. Tracez un cercle sur le papier et à l'aide d'une poche à douille, déposez la meringue en spirale jusqu'aux limites du cercle tracé. Vous devriez obtenir 6-7 biscuits.

Vous pouvez également disposer la meringue à l'aide d'une cuillère normale en l'étalant uniformément en cercle, mais les biscuits seront alors moins précis.

Faites cuire les biscuits au four à 160 degrés pendant 25 minutes. Retirez chaque biscuit cuit du four, retournez-le et retirez délicatement le papier. Si un biscuit se casse, ne vous inquiétez pas, vous pourrez tout recoller avec la crème plus tard.

Préparez la crème pour le gâteau "Esterhazy". Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille en poudre (ou le sucre vanillé) et portez à ébullition. Pendant ce temps, cassez légèrement les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la fécule et la farine, mélangez.

Tant que le lait n'a pas encore bout, ajoutez une partie du lait chaud aux œufs, mélangez.

Versez ensuite les œufs en filet dans le lait bouillant tout en remuant. Portez la crème à ébullition, faites bouillir pas plus d'une demi-minute et retirez du feu.

Laissez refroidir la crème.

Battez le beurre mou avec le lait concentré sucré jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Ensuite, incorporez progressivement la crème pâtissière refroidie, en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de cognac à la crème si vous le souhaitez.

Assemblez le gâteau en étalant de la crème sur chaque biscuit, sauf sur le dernier, que vous étalerez avec une fine couche de confiture d'abricot. Enrobez les côtés du gâteau "Esterhazy" avec de la crème. Saupoudrez le gâteau de noix hachées ou d'amandes effilées sur les côtés.

Maintenant, décorez le gâteau "Esterhazy" avec sa toile d'araignée caractéristique. Faites chauffer la pomade blanche (sans cacao)ganache jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Saupoudrez séparément 20-30 g de ganache avec du cacao et mélangez.

Versez la ganache blanche sur la surface du biscuit et lissez rapidement.

Versez la ganache au chocolat dans une poche en papier sulfurisé, coupez l'extrémité et dessinez une spirale. Prenez un cure-dent et tracez des lignes du centre vers le bord à intervalles réguliers. Puis, dans l'autre sens, du bord vers le centre entre les lignes déjà tracées.