Gâteau à biscuit avec crème sure et canneberges

La préparation de ce gâteau ne vous posera aucun problème, les ingrédients sont les plus simples et le résultat vous ravira à coup sûr. À la base du gâteau se trouve un biscuit éponge moelleux et humide, dont j'ai déjà partagé la recette sur le site. La canneberge joue un rôle principal ici, bien sûr, on peut la remplacer par des cerises ou des groseilles, mais à mon goût, la canneberge est parfaite. Le gâteau est léger, aérien, modérément sucré, avec une agréable acidité. Dans cette recette, la découverte pour moi a été la crème - si simple et si délicieuse !

Pour le biscuit:

Oeufs

4 pcs.

Sucre

180 g

Farine

170 g

Levure

1 tsp

Huile végétale

3 tbsp

Eau (bouillie)

3 tbsp

Vanille (sucre vanillé)

Pour la garniture:

Canneberges

300 g

Sucre

150 g

Gélatine

12 g

Eau

80 g

Pour la crème:

Crème sure 25%

700 g

Lait concentré

300 g

Jus de citron

60 g

Sucre vanillé

1 tsp

Pour préparer le gâteau à biscuit avec crème sure et canneberges, commencez par cuire le biscuit. La recette du biscuit est ici. Utilisez un moule de 25-26 cm de diamètre. J'ai utilisé une double portion de biscuit.

Il est conseillé d'enrouler le biscuit refroidi dans du film alimentaire ou de le mettre dans un sac et de le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures, le biscuit se stabilisera, deviendra uniformément humide et sera facile à couper.

Préparons la garniture. Mixez les canneberges avec le sucre à l'aide d'un mixeur. Faites gonfler la gélatine dans l'eau pendant environ 10-15 minutes. Ensuite, faites chauffer la gélatine au micro-ondes jusqu'à dissolution (ne pas faire bouillir). Versez la gélatine dans les canneberges sucrées et mélangez jusqu'à consistance homogène. Mettez au réfrigérateur pour que la garniture prenne.

Préparons la crème sure. Tous les ingrédients de la crème doivent être froids. Placez la crème sure, ajoutez le sucre vanillé et le lait concentré dans un bol de mixeur. Fouettez pendant 4-5 minutes, la masse doit devenir mousseuse et aérienne.

Continuez à fouetter et versez le jus de citron en filet. La masse va épaissir immédiatement et devenir plus dense.

Le jus de citron commence à cailler la crème sure, mais comme vous fouettez constamment, aucun grumeau ne se forme, la masse devient dense et uniforme.

Après avoir ajouté le jus, fouettez la crème encore 3 minutes. Mettez-la au réfrigérateur, elle deviendra encore plus épaisse en refroidissant.

Sortez la garniture aux canneberges du réfrigérateur et mélangez bien à la fourchette, puis mettez-la dans une poche à douille.

Maintenant, coupez le biscuit en 4 parties. J'ai assemblé le gâteau dans un cercle réglable, j'ai placé du film d'acétate à l'intérieur. Mettez une couche de crème sur le premier biscuit, puis mettez la garniture aux canneberges en spirale sur le dessus. Ajoutez la deuxième partie du biscuit, puis de nouveau de la crème, du biscuit, de la crème et de la garniture. Cela signifie que nous mettons la garniture entre le 1er et le 2ème disque, et entre le 3ème et le 4ème disque.

Si vous n'avez pas de film acétate, vous pouvez découper des bandes dans du carton rigide, ou ne pas utiliser du tout de film, mais dans ce cas, avant de retirer le cercle, passez un couteau fin entre le gâteau et le cercle, puis le cercle se retirera facilement, et le gâteau sera uniforme et net.

Couvrez le gâteau de film plastique et placez-le au réfrigérateur pour qu'il se stabilise pendant 6 à 8 heures.

Une fois le gâteau reposé, je l'ai recouvert de crème sur les côtés et un peu sur le dessus, puis j'ai saupoudré de pétales d'amandes, ajouté quelques baies fraîches de canneberge sur le dessus et les ai parsemées de poudre d'or. Le gâteau à biscuit avec crème sure et canneberges est prêt!

(4/5)