Gateau "Lait d'Oiseau"

Une recette très populaire à l'époque soviétique du gâteau "Lait d'Oiseau". L'histoire de l'apparition du gâteau a commencé avec le voyage en 1967 du ministre de l'industrie alimentaire de l'URSS en Tchécoslovaquie, où il a été présenté avec des bonbons à la garniture originale. De retour en Union soviétique, il a ordonné de développer sa propre technologie pour fabriquer les bonbons tchécoslovaques. Cela a été réalisé par la confiseuse Anna Chulkova - la principale technologue de l'usine de confiserie de Vladivostok. Et déjà en 1974, sous l'impression des bonbons, le confiseur Vladimir Mikhailovich Gurálnik a inventé le gâteau "Lait d'Oiseau". En 1980, le Comité d'État de l'URSS pour les inventions a délivré à V.M. Gurálnik un certificat de droits d'auteur, ce qui était un précédent inédit pour l'époque. Dans la version classique du gâteau "Lait d'Oiseau", l'agar-agar est utilisé comme agent gélifiant (il s'agit d'un mélange de polysaccharides extrait d'algues spéciales). Dans la recette présentée, la gélatine est utilisée, elle est plus accessible et, à mon avis, plus facile à travailler.

Pour la pâte:

Oeufs

7 pcs (jaunes)

Sucre

125 g (0.5 verre)

Sucre vanillé

1 c. à café

Beurre

100 g (mou)

Farine

150 g (1 verre)

Levure chimique

1 c. à café

Pour la mousse:

Oeufs

7 pcs (blancs)

Gélatine

20 g

Eau

1/2 verre

Sucre

250 g (125 g pour la gélatine + 125 g pour les blancs)

Sucre vanillé

1/2 c. à café

Beurre

170 g (mou)

Lait concentré sucré

250 g

Acide citrique

1/4 c. à café

Pour le glaçage au chocolat:

Chocolat

150 g

Sucre

30 g

Crème

180 g (30%)

Beurre

30 g

Pour préparer le gâteau "Lait d'Oiseau", commençons par préparer la pâte pour la base. Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs au réfrigérateur et placez les jaunes dans un bol de mixeur, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et battez à haute vitesse jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez ensuite le beurre ramolli et battez un peu plus jusqu'à ce que ce soit homogène.

Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la aux jaunes battus. Pétrissez la pâte à la main.

Tapissez le fond d'un moule amovible de 25 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, beurrez-le et versez la pâte en l'étalant. Faites cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Versez la gélatine (20 g) dans de l'eau à température ambiante (1/2 tasse) et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.

Retirez le gâteau cuit du moule et retirez le papier. Laissez le gâteau refroidir.

Pendant que le gâteau refroidit, préparons la mousse pour le gâteau "Lait d'Oiseau". Tout d'abord, préparons la crème au beurre. Battez le beurre ramolli à haute vitesse jusqu'à consistance lisse. Sans cesser de battre, ajoutez le lait concentré sucré jusqu'à obtenir une masse aérienne homogène. Laissez la crème prête à température ambiante, ne la mettez pas au réfrigérateur.

Transférez la gélatine gonflée dans une petite casserole, ajoutez 125 g de sucre et chauffer. Chauffez le mélange à 60 degrés (ne pas faire bouillir), éteignez et laissez refroidir.

Sortez les blancs du réfrigérateur et battez-les à haute vitesse en une mousse ferme. Sans cesser de battre, ajoutez l'acide citrique et ajoutez progressivement 125 g de sucre et 0,5 cuillère à café de sucre vanillé.

En continuant de battre, versez en filet la gélatine légèrement refroidie avec le sucre.

Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez peu à peu la crème au beurre, mélangez jusqu'à homogénéité.

Coupez la base en deux dans le sens de la hauteur à l'aide d'un couteau long et pointu. Placez une moitié dans le fond d'un moule amovible (25 cm), étalez la moitié de la mousse préparée, recouvrez de la deuxième moitié de la base et étalez le reste de la mousse. Lissez la surface. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit.

Après 2 heures (ou le matin), préparez le glaçage au chocolat. Dans une casserole, versez la crème, ajoutez le sucre et chauffez sur la cuisinière jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Ajoutez le chocolat (cassé en morceaux) aux crèmes chaudes avec le sucre, mélangez jusqu'à ce que la masse soit lisse et brillante. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu'à consistance homogène.

À l'aide d'un couteau tranchant et fin, détachez soigneusement le gâteau des parois du moule et transférez-le sur une planche ou une assiette. Versez le glaçage refroidi sur le gâteau, en lissant le dessus avec une spatule. Faites glisser l'excès sur les côtés du gâteau. Ensuite, placez le gâteau au réfrigérateur (au moins 1 heure) pour que le glaçage durcisse.

Traditionnellement, le gâteau "Lait d'Oiseau" est recouvert de chocolat. J'ai choisi glacé, il est doux et le gâteau se coupe facilement. Si vous décidez de couvrir le gâteau de chocolat, faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie et ajoutez 2-3 c. à soupe de lait ou de crème.

Le gâteau "Lait d'Oiseau" est prêt et peut être servi tel quel. Vous pouvez également le décorer. J'ai décoré le gâteau avec des fleurs et des feuilles en utilisant une crème mousseline aux blancs d'œufs. Vous pouvez décorer le gâteau selon votre goût, en utilisant différentes crèmes.

(5/5)