Gâteau au fromage et au miel

Je veux partager la recette du gâteau que j'ai préparé pour l'anniversaire de ma fille. Il y avait beaucoup d'invités - le gâteau était grand et beau (environ 3 kg), et surtout très délicieux. L'association de couches de biscuit au miel moelleux et de crème au fromage et à la crème fraîche, avec un glaçage de crème au beurre blanc moelleux, c'était vraiment délicieux! Vous pouvez également ajouter des morceaux de pruneaux ou d'abricots pour encore plus de saveur au gâteau.

Pour 1 biscuit au miel :

Oeufs

4 pcs

Sucre

1 cup

Miel

3 tbsp

Farine

1.5 cups

Soda

1 tsp (dissoudre dans 1 tbsp de jus de citron ou de vinaigre)

Crème au fromage et à la crème fraîche :

Fromage cottage

200 g (9% de matière grasse)

Crème

200 ml (33% de matière grasse)

Sucre glace

100 - 150 g

Sucre vanillé

1 tsp

Crème au beurre meringuée :

Oeufs

8 pcs (blancs, 250 g)

Sucre

400 g

Beurre

700 g (à température ambiante)

Acide citrique

une pincée

Vanille

Sirop pour imbiber les biscuits :

Sucre

6 tbsp

Eau

9 tbsp

Cognac

3 tbsp

Pour préparer le gâteau au fromage et au miel, commençons par préparer un biscuit au miel. J'ai préparé 2 biscuits, d'un diamètre de 26 cm. Si vous voulez un gâteau plus petit, un seul biscuit suffira et vous pouvez prendre un moule de 22-24 cm pour qu'il soit plus épais. Préparez la pâte à biscuit juste avant la cuisson. Je n'avais qu'un seul moule adapté, donc j'ai cuit les biscuits l'un après l'autre. Si vous avez deux moules, vous pouvez cuire deux biscuits simultanément. Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille. J'ai coupé chaque biscuit en 3 parties.

Si vous coupez un biscuit frais, sa structure moelleuse risque de se casser avec le couteau.

Préparons la crème au fromage et à la crème fraîche. Battez les crèmes avec du sucre glace au batteur en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une mousse légère et stable (environ 3-5 min). Les crèmes et les ustensiles doivent être froids.

Mélangez les crèmes avec le fromage cottage passé au tamis et mélangez délicatement.

Le fromage cottage doit avoir une texture homogène, vous pouvez utiliser un mixeur au lieu d'un tamis.

Pour le sirop au cognac, mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition en remuant, retirez l'écume. Ensuite, refroidissez le sirop à environ 38 - 40 degrés et ajoutez le cognac.

Ne parfumez pas le sirop à chaud, cela ferait s'évaporer les arômes.

Imbibez les biscuits avec le sirop. Essayez de le faire uniformément, il ne faut pas trop en mettre. Les biscuits doivent juste être légèrement humides.

Assemblez le gâteau en étalant chaque biscuit avec la crème au fromage et à la crème fraîche.

Maintenant préparons le crème au beurre. J'ai ajouté un peu de jus de betterave pour colorer légèrement en rose. Étalez le gâteau sur le dessus et sur les côtés avec la crème, lissez bien.

Et maintenant, décorons le gâteau ! J'ai coloré la crème du rose pâle au violet (plus de jus pour une couleur plus foncée), j'ai utilisé un colorant vert spécial pour les feuilles. J'ai utilisé des douilles spéciales pour pâtisserie. Je n'ai pas beaucoup d'expérience, j'ai dû me battre avec certaines fleurs. Mais dans l'ensemble, tout s'est bien passé. 1 heure avant de servir, sortez le gâteau au fromage et au miel du réfrigérateur pour que la consistance de la crème soit douce et délicate.

(4/5)