Glaçage au sucre chocolat

Pour préparer le glaçage au sucre chocolat, dans une petite casserole, mettre le sucre, verser l'eau chaude et mélanger, puis mettre la casserole sur le feu. Avant l'ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle pendant 2-3 minutes. Cuire le sirop jusqu'à 115-117 degrés. Lorsque le sirop est presque prêt, ajouter le jus de citron. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance de boule molle. Prendre une cuillère à café de sirop et le plonger dans de l'eau froide. Si le sirop refroidi se forme en une boule, il est prêt.

Refroidir rapidement le sirop de sucre à une température de 40-50 degrés. Pour cela, plonger le sirop de sucre dans de l'eau glacée. Ensuite, battre le sirop de sucre avec un fouet ou une spatule jusqu'à obtenir le glaçage au sucre (cela prendra environ 8-10 minutes). Lorsque le glaçage commence à blanchir, il ne reste plus beaucoup à battre, l'important est de ne pas trop battre. Si cela se produit, le glaçage deviendra dur et cassant, alors que nous avons besoin d'une pâte plastique et malléable. Laisser refroidir complètement le glaçage (il durcira) et laisser reposer pendant 24 heures minimum ou au moins 15 heures.

Le lendemain, réchauffer le glaçage pour le rendre liquide à nouveau. Ensuite, ajouter le cacao en poudre (passé au tamis), bien mélanger. Ajouter également le cognac et la vanille. Si le glaçage est trop épais, vous pouvez le diluer simplement avec de l'eau chaude.

Verser le glaçage au sucre chocolat chaud sur le gâteau ou le petit gâteau. Étaler uniformément avec une spatule et laisser couler librement (pour les grosses pâtisseries). Pour les petites pâtisseries, les plonger directement dans le glaçage. La surface glacée du glaçage sera lisse et brillante.