Crème meringuée

Recette d'une crème meringuée délicieuse et simplement magnifique. Il est sécuritaire de la manger car les blancs d'œufs sont cuits avec un sirop de sucre chaud. Cette crème convient parfaitement pour décorer les gâteaux et diverses pâtisseries. La crème meringuée peut être conservée hors du réfrigérateur pendant presque une journée sans perdre sa forme. Vous pouvez également remplir des cornets en gaufrette, des cornets en pâte feuilletée, des petites corbeilles aux fruits avec cette crème... Et sa préparation est incroyablement simple!

Oeufs

2 pcs (blancs)

Sel

une pincée

Acide citrique

1/4 c. à café

Sucre vanillé

1/2 sachet (4 g)

Pour le sirop:

Sucre

190 g

Eau

40 ml

Pour préparer la crème meringuée, commençons par faire bouillir le sirop. Dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et laisser bouillir. Dès que le sirop bout, réduire le feu et laisser cuire pendant 5-7 minutes. Faire bouillir le sirop à feu doux, le sucre commencera à jaunir à partir d'une forte ébullition, nous avons besoin d'un sirop clair pour obtenir une crème d'un blanc éclatant.

Si vous prenez un peu de sirop entre vos doigts et que vous le rassemblez avec un autre doigt, puis le séparez, le sirop doit s'étirer en un mince fil. Cela signifie qu'il est prêt. Vous pouvez également le tester en formant une petite boule molle. Versez une goutte de sirop dans une assiette d'eau glacée, si une boule de caramel molle se forme dans l'eau, le sirop est prêt. S'il durcit en boule, le sirop est trop cuit.

Une fois que le sirop bout, commencez à battre les blancs d'œufs avec le sel et l'acide citrique jusqu'à ce qu'ils forment une mousse épaisse et ferme.

En continuant de battre les blancs, versez le sirop en mince filet. Après avoir versé tout le sirop, continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance dense. Et voilà!

La crème garde bien sa forme et ne glisse pas du fouet. Il faut travailler immédiatement avec, car s'il reste un certain temps, il commencera à buller et sera difficile à manipuler.

Cette crème peut être utilisée pour faire des petites roses, des chrysanthèmes. La crème meringuée est utilisée pour décorer les gâteaux, cupcakes, pâtisseries. Elle est plus légère et aérée que la crème meringuée au beurre. La crème peut être colorée avec des colorants secs ou en gel.

(4/5)