Rahat Loukoum aux Noix
Un dessert turc traditionnel qui se marie parfaitement avec un thé parfumé. On dit qu'un jour, du rahat loukoum a été préparé pour un sultan très exigeant, il l'a aimé et depuis lors, ce dessert s'est largement répandu dans les pays orientaux. Aujourd'hui, c'est une friandise assez répandue, préparée avec divers ajouts (cerises séchées avec des pépins, cardamome avec des noix de cajou, fruits secs, etc.) Vous pouvez préparer le dessert même sans ajouts, il sera aussi délicieux. Si vous êtes amateur de sucreries, préparez du rahat loukoum selon cette recette, il vous plaira.
Pour le sirop de sucre :
Sucre
4 verres
Eau
200 ml
Acide citrique
1 cuillère à café
Pour la pâte d'amidon :
Acide citrique
1 cuillère à café
Amidon
200 g (maïs)
Eau
3 verres (bouillante)
Pour la garniture :
Amidon
40 g (maïs)
Sucre en poudre
100 g
Huile de tournesol
5 ml (raffinée)
Pour commencer, préparons le moule dans lequel nous allons verser le rahat loukoum fini : nous le recouvrons de film alimentaire et le graissons. Maintenant, préparons le sirop de sucre. Versez du sucre, de l'eau et de l'acide citrique dans une casserole. Mélangez bien, portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir sous couvercle pendant 5 minutes. Ensuite, en remuant, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la couleur soit dorée (7-15 min). Couvrez et mettez de côté.
Préparons la pâte d'amidon pour le rahat loukoum. Dans une casserole, mélangez l'amidon, l'eau et l'acide citrique. Portez à ébullition en remuant constamment. Faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement transparent, uniforme et épais.
Versez le sirop dans le mélange d'amidon en un mince filet, en remuant constamment. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la masse devienne transparente et homogène. Remuez constamment le mélange car il risque de se séparer. Éteignez le feu, ajoutez les ingrédients, le cas échéant, et mélangez (j'ai ajouté un mélange de fruits à coque).
Versez la masse dans le moule préparé, couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit frais pendant 4-6 heures, de préférence toute la nuit.
Sortez le loukoum figé du moule et coupez-le en carrés. Tamisez le sucre en poudre et l'amidon dans une passoire, roulez le loukoum dans le mélange sucre-amidon. Transférez le rahat loukoum dans un bocal et conservez-le dans un récipient hermétique.
© Наталья Лиханова
(5/5)
