Mousse de pomme et gingembre

Recette d'un dessert léger et aérien. Le mousse de pomme et gingembre est dense tout en étant doux et agréable. Le dessert est modérément sucré. Ajustez selon vos goûts, vous pouvez augmenter la quantité de sucre glace si vous le souhaitez.

Pommes

3 pcs. (j'ai utilisé la variété Granny Smith)

Citron

1/2 pc. (jus)

Gingembre

2 tsp. (jus)

Eau

30 ml

Œufs

2 pcs. (blancs)

Sucre glace

80 g

Pour préparer la mousse de pomme et gingembre, lavez et épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux, de manière arbitraire. Mettez-les dans une casserole adaptée pour la cuisson, ajoutez de l'eau et le jus de citron. Faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez le jus de gingembre, mélangez.

Pour obtenir du jus de gingembre, râpez le gingembre finement et pressez-le à travers un tamis ou une étamine pour en extraire le jus.

Mixez les pommes cuites à l'aide d'un mixeur et mettez de côté.

Préparons maintenant une meringue suisse, pour cela, vous aurez besoin d'un bain-marie. Versez de l'eau (1/3 de la quantité) dans une casserole et faites chauffer. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et placez un bol ou une casserole de taille plus petite par dessus. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas la surface de l'eau. Dans le bol supérieur, mettez les blancs d'œufs et le sucre glace, et mélangez continuellement jusqu'à ce que le sucre glace soit bien incorporé.

Pourquoi meringue suisse? Les chefs divisent la meringue en fonction de la méthode de battage des blancs d'œufs en meringue française et italienne. Dans le premier cas, les blancs sont battus froids avec du sucre, dans le second, un sirop de sucre chaud est ajouté. La meringue suisse permet en réalité d'obtenir une meringue italienne de manière plus simple.

Ensuite, prenez un batteur électrique et commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse lente, puis augmentez la vitesse et battez jusqu'à obtenir une masse blanche lisse. Retirez le bol des bains-marie et continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.