Madeleines

La classique française - les Madeleines, ou petits gâteaux de type biscuit, une recette très simple qui ne posera de difficultés à personne. Il suffit juste de respecter les bonnes proportions, les températures et les petits détails. Le goût est incroyable - moelleux, aérien avec une touche de vanille et de citron. Les Madeleines sont très populaires en France et en Europe en général. Elles ont une forme de coquillage - et c'est le plus important ! Au dos, elles ont une petite bosse caractéristique (appelée "voile") et celle-ci doit absolument être là pour démontrer leur authenticité. Si vous voulez préparer quelque chose de simple et d'impactant - faites des Madeleines !

Sucre

140 g

Citron (zeste)

1 pc

Extrait de vanille (200g / l)

3 g

Farine

125 g

Levure

3 g

Beurre doux (82,5 %)

125 g

Miel

10 g

Œufs

125 g

Pour faire des Madeleines, séparez les œufs dans un récipient, mélangez légèrement et pesez 125g.

Dans le bol du mixeur, mélangez le sucre, le zeste de citron, l'extrait de vanille naturel, la farine et la levure. Ajoutez les œufs aux ingrédients secs, mélangez avec le mixeur jusqu'à obtenir une structure homogène.

Faites fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'un état liquide. Ajoutez le miel au beurre fondu, mélangez et incorporez au mélange principal lorsque la température atteint 40 degrés.

Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Transférez la pâte dans un grand sac et mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Vous pouvez préparer la pâte le soir et la cuire le matin.

Prenez un moule en silicone - pas besoin de le graisser. S'il s'agit de moules métalliques, vous devrez peut-être les graisser légèrement avec du beurre.

Remplissez le moule un peu plus de la moitié. Cuire les madeleines dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10-14 minutes.

Mon four est puissant, mes madeleines étaient cuites à 170 degrés pendant 11 minutes en mode convection. Tenez compte des spécificités de votre four.

Il est important que les madeleines aient une bosse caractéristique - un "voile", non pas sur toute la surface, mais seulement au milieu. Vous pouvez saupoudrer les madeleines de sucre glace, les couvrir de chocolat, mais ce n'est pas du tout obligatoire et elles sont très savoureuses telles quelles !

(4/5)