Koulich au beurre

Pour préparer le koulich au beurre, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit tiède, ajoutez la levure et 2 cuillères à café de sucre. Remuez, la levure doit se dissoudre complètement dans la crème.

Versez la crème avec la levure sur la farine tamisée et mélangez jusqu'à homogénéité.

Couvrez le levain obtenu avec un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Le levain doit doubler de volume (tout dépend de la température et de la qualité de la levure).

Dans le bol du mixeur, mettez 4 œufs et le jaune, une pincée de sel et de sucre, fouettez jusqu'à obtention d'une mousse.

Ensuite, ajoutez le levain prêt et remplacez le fouet du mixeur par le crochet pour pétrir la pâte.

Et ajoutez la farine par portions. Il se peut que vous ayez besoin d'un peu moins ou un peu plus de farine, tout dépend de la taille des œufs et de la farine elle-même.

Lorsque presque toute la farine est incorporée, ajoutez le beurre ramolli et la dernière partie de farine. Le beurre doit être très mou (je l'ai légèrement fondu au micro-ondes).

Le temps total de pétrissage de la pâte est d'environ 30 minutes. Elle doit être très douce et élastique, mais ne doit pas coller aux mains.

Enveloppez la pâte de film plastique et placez-la dans un endroit chaud sans courants d'air pendant environ 1,5 heure. Elle doit au moins doubler de volume. J'ai utilisé une fonction spéciale de mon four et ma pâte a levé en 40 minutes seulement.

Préparez les moules. Au lieu de moules spéciaux pour koulich, j'ai utilisé des boîtes de conserve de fruits. Graissez le fond et les parois des moules avec du beurre ou de l'huile végétale et saupoudrez de farine, placez un cercle de papier parchemin au fond.

Pétrissez à nouveau la pâte et ajoutez les raisins secs. Je les ai préalablement trempés dans du rhum noir (30 min), puis légèrement séchés avec un torchon et saupoudrés de farine pour qu'ils se répartissent de manière plus uniforme dans la pâte.

Mettez la pâte dans les moules. Le moule doit être rempli de pâte au tiers. Façonnez la pâte en boule, pincez et placez-la dans le moule pincée vers le bas. Laissez reposer en couvrant d'un torchon.

Lorsque la pâte a monté dans le moule jusqu'à environ les trois quarts, mettez-les à cuire.

Cuisez les koulich dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 60 minutes. Encore une fois, tout dépend des caractéristiques de votre four et de la taille des koulich, donc la température et le temps sont relatifs. Vérifiez la cuisson des koulich avec un cure-dent en bois, s'il en ressort sec, c'est prêt. Laissez-les refroidir un peu dans le moule et sortez-les avec précaution. Soyez prudent, les koulich sont très délicats, ne vous précipitez pas!

Une fois refroidis, décorez les koulich au beurre avec du glaçage, des décorations colorées, des noix, des raisins secs,... bref, laissez libre cours à votre imagination!