Baklava de Bakou

Recette d'une délicieuse douceur orientale. La baklava a un goût unique - un mélange d'épices, de miel, de noix et d'une pâte tendre. Elle est très sucrée, on ne peut pas la qualifier de peu calorique et sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Ce dessert est traditionnellement préparé pour l'une des fêtes les plus aimées et importantes en Azerbaïdjan - Novruz Bayram. La baklava se conserve longtemps et devient encore plus savoureuse avec le temps. Essayez absolument cette incroyable douceur orientale!

Pour la garniture:

Noix de Grenoble

500 g

Sucre

400 g

Cardamome

0,5 c. à café

Cannelle

0,5 c. à café

Pour la pâte:

Beurre

200 g

Sucre

0,5 c. à soupe

Œufs

2 unités

Lait

400 g

Levure

1 c. à café

Sel

une pincée

Crème sure

2 c. à soupe

Farine

700-800 g

Pour l'arrosage:

Beurre

300 g

Curcuma

0,5 c. à café

Pour le sirop:

Miel

150 g

Eau

400 ml

Sucre

1,5 verre

Clou de girofle

4 unités

Cannelle

0,5 c. à café

Pour la dorure:

Œuf

1 unité (jaune)

Safran

0,5 c. à café

Pour préparer la baklava de Bakou, commençons par préparer la garniture. Il faut trier soigneusement les noix de Grenoble - se débarrasser de toutes les coquilles. Mettez de côté une poignée de noix pour la décoration, et broyez les autres à l'aide d'un mixeur. Ajoutez du sucre, de la cardamome, de la cannelle aux noix et mélangez le tout. Couvrez et mettez de côté. Pendant que la pâte est préparée, la garniture s'imprégnera bien des arômes des épices.

Il est préférable de légèrement toaster les noix au four pour intensifier leur arôme et leur goût.

Préparons la pâte pour la baklava. Dissolvez la levure dans du lait tiède, ajoutez un peu d'œufs battus, du sucre, du beurre fondu et refroidi, du sel et de la crème sure. Ajoutez progressivement la farine tamisée et pétrissez la pâte. La pâte doit être assez souple, élastique et non collante. Mettez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine et pétrissez-la soigneusement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains ni au plan de travail.

Placez la pâte dans un récipient, couvrez-la, enveloppez-la dans un linge et laissez-la reposer dans un endroit chaud pour lever pendant 1 à 1,5 heure.

Divisez la pâte en autant de morceaux que de futurs niveaux de baklava. Habituellement, il y a entre 8 et 12 niveaux. Les morceaux pour les couches inférieure et supérieure doivent être légèrement plus grands que les autres. Cela permet de protéger la douceur contre la brûlure en dessous et de la rendre belle sur le dessus. Étalez la pâte très finement - on doit voir à travers, et placez-la sur une plaque de cuisson beurrée, en pliant légèrement les bords.

J'ai divisé la pâte en 10 morceaux, cela dépend de la taille du moule que vous utilisez. J'ai utilisé un grand bac profond de 40x30 cm.

Placez les deux premières couches de pâte l'une sur l'autre sans garniture. Disposez la garniture à partir de la deuxième couche et répartissez-la uniformément sur la surface de la pâte.

Il est préférable de diviser la garniture en le nombre de parties nécessaires - moins deux couches.

Créez quelque chose comme un gâteau feuilleté, en alternant la pâte et la garniture. Couvrez la douceur avec la dernière couche de pâte, puis coupez la baklava en losanges.

Maintenant, arrosez soigneusement toutes les lignes de coupe avec du beurre fondu parfumé au curcuma. Badigeonnez le dessus de la baklava avec le jaune d'œuf au safran. Placez la baklava dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes.

Pendant que la baklava cuit au four, préparons le sirop. Mélangez du miel, de l'eau, du sucre et des épices, portez à ébullition et laissez mijoter environ cinq minutes à feu doux, puis mettez de côté.

Sortez la baklava du four (elle sera déjà légèrement dorée) et arrosez-la de sirop. Remettez-la au four pendant 15-20 minutes.

Sortez la baklava de Bakou du four et laissez-la refroidir. Démoulez la baklava refroidie du moule une par une à l'aide d'un couteau. Disposez les plus beaux morceaux sur un grand plat et servez.

(4/5)