Kulich-kraffin avec des miettes sableuses aux raisins secs, canneberges et fruits confits

J'ai décidé de cuire aussi ce kulich-kraffin si populaire en ce moment. Ce recette ne peut pas être considéré comme compliqué, il vous faudra juste un peu d'efforts, mais vos efforts ne seront pas vains, croyez-moi. Le kulich obtenu est incroyablement savoureux, feuilleté, croustillant au sommet et incroyablement tendre et aéré à l'intérieur. C'est tellement délicieux! Pour l'instant, c'est mon favori, sans aucun doute!

Vous pouvez prendre des fruits confits de votre choix (j'ai des ananas) au lieu des canneberges, vous pouvez prendre des cerises séchées, des myrtilles, des fraises..., et au lieu du sucre blanc classique, prendre du sucre de canne sera encore plus délicieux et plus riche en goût.

Pour la pâte:

Farine

700 g

Lait (tiède)

200 ml

Levure sèche

12 g

Œufs

2 pcs

Jaunes d'œufs

3 pcs

Sucre

120 g

Sel

1/4 cuillère à café

Jus d'orange

50 ml

Extrait de vanille

1 cuillère à café

Zeste d'un orange

Zeste d'un citron

Miel

30 g

Beurre fondu

80 g

Beurre pour le feuilletage de la pâte

50 g

Miettes sableuses:

Farine

120 g

Sucre

120 g

Beurre doux ramolli

60 g

Garniture:

Raisins secs

200 g

Canneberges séchées

80 g

Fruits confits d'ananas

80 g

Pour préparer le kulich-kraffin, commençons par préparer la levure. Versez du lait tiède (38 degrés) dans un récipient adapté, ajoutez la levure et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle commence à agir.

Si vous aimez travailler avec de la levure fraîche, prenez 36 g.

Maintenant, prenons un bol, cassons-y 2 œufs et trois jaunes d'œufs, ajoutons du sucre et du sel. Battez le tout avec un batteur jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Dans un autre bol, tamisez la plus grande partie de la farine, faites un petit creux et versez-y la levure fermentée. Mélangez un peu.

Ajoutez ensuite les œufs battus, le jus d'orange, le zeste d'orange et de citron, la vanille et le miel. Mélangez tout avec une spatule pour que les ingrédients se combinent.

Ajoutez le reste de farine, le beurre fondu et continuez à pétrir la pâte.

Disposez la pâte sur une surface de travail et continuez à la pétrir. La pâte est assez collante, mais n'ajoutez pas de farine. Il est très pratique de le faire avec une spatule en plastique. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes.

Je pense qu'on peut aussi pétrir la pâte avec un robot de cuisine, mais comme on dit - la pâte aime les mains. De plus, pétrir la pâte vous fera faire de l'exercice :-)

Ensuite, graissez la pâte et vos mains avec un peu d'huile de tournesol, formez une boule avec la pâte et mettez-la dans un bol, couvrez-la de film plastique et laissez reposer 1 -1,5 heures dans un endroit chaud. La pâte doit doubler voire tripler de volume.

Préparons les miettes sableuses, mélangez le sucre, la farine et ajoutez le beurre ramolli. Ensuite, frottez le tout avec vos mains pour former des miettes. Mettez-les au réfrigérateur.

Préparons la garniture. J'ai versé des raisins secs et des canneberges dans de l'eau bouillante pendant un court instant, puis je les ai égouttés et séchés avec des essuie-tout.

Préparons les moules, j'en ai pris deux (diamètre 14 cm, hauteur 11 cm) j'ai augmenté la hauteur des moules en utilisant du papier parchemin jusqu'à 17 cm. J'ai également couvert le fond des moules de papier parchemin. Je n'ai rien graissé sur le papier (j'ai un bon moule en silicone), si vous avez un moule ordinaire, graissez-le avec de l'huile végétale ou du beurre.

C'est ainsi que ma pâte a levé, je pense qu'elle a triplé exactement. Divisez-la en deux parts égales, formez-les en boules, couvrez-les de film plastique et laissez reposer pendant 5 minutes. (Chaque boule pèse environ 650 g)

Prenez une partie de la pâte et étalez-la en une fine couche de 2 à 3 mm. Ensuite, badigeonnez-la généreusement de beurre doux (pratiquement liquide).

Ensuite, saupoudrez la moitié des miettes préparées sur la pâte et sur le dessus, mettez la moitié de la garniture.

Enroulez la pâte avec la garniture en un rouleau serré, mettez-le de côté et couvrez-le de film plastique. Faites de même avec le deuxième rouleau.

Coupez le rouleau avec un couteau tranchant en deux sans couper complètement un bord d'environ 4 cm. Enroulez le kulich de telle sorte que la coupe de la pâte soit à l'extérieur et que les couches soient visibles.

Placez le bord non coupé sur le dessus et faites pivoter comme un deuxième étage. Cachez le dernier bout de pâte à l'intérieur.

Disposez délicatement la pâte dans le moule préparé et enroulez le deuxième kulich de la même manière. Couvrez les moules et laissez reposer 1-1,5 heures. Ils devraient monter presque jusqu'au bord du papier parchemin.

Cuisez les kulichs-kraffins. J'ai préchauffé le four à 170 degrés, j'ai mis les kulichs à cuire, ils ont cuit environ 1 heure. (Vérifiez votre four, le mien est à chaleur électrique et fonctionne bien) Assurez-vous de vérifier la cuisson avec un cure-dent en bois, enfoncez le dans le kulich jusqu'au fond, s'il en ressort sec - le kulich est prêt.

Les kulichs sont assez gros, la prochaine fois j'utiliserai 4 de ces moules, les kulichs seront de taille moyenne, pas besoin d'ajouter de hauteur aux moules et la cuisson sera plus rapide.

Regardez la structure du kulich, il est aéré, moelleux, très doux et feuilleté. Un miracle, pas un kulich! Ce kulich ne nécessite pas de décoration, saupoudrez le kulich refroidi de sucre glace et voilà!

(5/5)