Crème Diplomate
Recette d'une crème très douce et aérienne. Utilisée comme garniture et dans les gâteaux à plusieurs couches (Napoléon, Medovik). La crème est délicieuse, elle conserve sa forme (bien qu'elle soit liquide). Si le gâteau est composé de génoises normales (hautes et donc lourdes), la Crème Diplomate ne conviendra pas tout à fait. Les génoises lourdes la feront ressortir. En fait, c'est deux crèmes pâtissière, qui est déjà très délicieuse en soi et largement utilisée. Et de la crème fouettée, qui donne à la crème sa légèreté et son aération. Une crème délicieuse ! Son goût rappelle celui de la glace fondue.
Pour préparer la crème diplomate, versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille (les gousses et les graines). Chauffez le lait jusqu'à ébullition. Retirez du feu.
- J'ai utilisé du sucre vanillé, mais il est préférable d'utiliser de la vanille naturelle.
Dans un bol séparé, mélangez les oeufs, le sucre et la fécule. Bien mélangez avec un fouet.
Versez le lait dans le mélange d'oeufs à travers un tamis moyen, en remuant constamment.
Versez le mélange obtenu dans la casserole et remettez sur le feu. Faites cuire la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Des grosses bulles se formeront.
Cuisez encore quelques minutes et ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre fonde et retirez du feu.
Transvasez la crème dans un récipient pratique, couvrez-la de film alimentaire de sorte qu'il touche la surface de la crème. Mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures. À ce stade, la crème pâtissière est prête.
Pour obtenir la crème diplomate, fouettez la crème jusqu'à obtenir une mousse ferme après 2-3 heures.
Pour que la crème se monte bien, le bol, le fouet et la crème doivent être froids.
Maintenant, à l'aide d'un batteur électrique, mélangez la crème fouettée et la crème pâtissière refroidie dans un rapport de 300 g de crème pâtissière et 100 g de crème fouettée.
Vous obtiendrez une crème diplomatique très douce et parfumée. Elle peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une semaine.
