Brochet farci

Cette recette de ce plat appartient à la cuisine juive. Le brochet farci est un plat très délicieux et beau. Il s'est avéré que sa préparation n'est pas si difficile. Je sais que de nombreuses maîtresses ne seront pas d'accord avec moi et diront qu'il faut un certain savoir-faire pour enlever la peau du poisson "comme un bas" sans l'endommager. Mais croyez-moi, c'est simple. Il suffit simplement d'avoir le désir et le temps. Le poisson est très délicieux. Les œufs bouillis ajoutés à la farce donnent au poisson un goût de crevettes, et grâce au fait que nous avons également ajouté un morceau de lard à la farce, le poisson n'a pas d'odeur ni de goût d'humidité.

Poisson

1,5-2 kg (brochet)

Pain

100 g (blanc)

Lait

200 ml (ou eau)

Œufs

4 pièces (3 durs et 1 cru)

Carottes

2 pièces (cuites)

Lard salé

50 g

Riz

3-4 cuillères à soupe (cuit)

Aneth

1 petit bouquet

Sel

selon le goût

Poivre noir

moulu selon le goût

Crème sure

Pour préparer le brochet farci, nettoyez-le et coupez-lui la tête. Retirez les branchies, les yeux. Enlevez les entrailles sans ouvrir le ventre! Lavez soigneusement le poisson sous l'eau courante.

À l'aide d'un couteau tranchant et de ciseaux, retirez délicatement la peau du poisson en entier. Coupez soigneusement la chair sous la peau en cercle et retirez-la jusqu'à la nageoire caudale. Coupez l'épine dorsale aussi près que possible de la queue avec un couteau.

Soyez prudent près des nageoires, il vaut mieux laisser une partie de la chair sur la peau près de la nageoire. Une fois que la "chaussette" est enlevée, grattez la chair reste sur la peau à l'aide d'une cuillère.

Désossez la chair.

Passez le filet de poisson deux fois dans un hachoir à viande. Après la première fois, il est important de retirer les lames du hachoir à viande et d'enlever les petits os qui s'y sont accumulés.

Passez également les œufs durs, la carotte, la verdure, le riz, le lard trempé dans du lait et pressé, ainsi que le pain trempé dans le lait dans un hachoir à viande. Ajoutez un œuf cru, du sel et du poivre au goût au mélange obtenu. Mélangez bien le tout.

Remplissez la peau de brochet de farce, pas trop serrée pour éviter qu'elle ne se fissure lors de la cuisson. Vous pouvez percer la peau avec un cure-dent à quelques endroits.

Remplissez également la tête de brochet de farce.

Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, légèrement huilé avec de l'huile végétale, et disposez joliment le brochet. Badigeonnez le poisson de crème sure et mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Disposez le brochet farci sur un plat, il est magnifique sur des feuilles de laitue. Décorez le plat. J'ai inséré des morceaux de citron dans les incisions, j'ai fait une couronne à partir d'oignons. Vous pouvez faire un joli motif sur le poisson avec de la mayonnaise, je n'en avais pas. J'ai utilisé de la crème sure, j'ai ajouté des baies de groseilles rouges (vous pouvez prendre des airelles). Servir le poisson avec des légumes frais et froids.

(4/5)