Makloubeh (magloubé) au poulet

Une excellente façon de nourrir copieusement un grand groupe. Le makloubeh est un délicieux plat de la cuisine arabe, qui signifie littéralement "renversé". Le makloubeh a une saveur originale en raison de la présence de cannelle dans la recette. Il existe de nombreuses recettes de ce plat, on peut le faire avec du porc, du bœuf, de l'agneau, en ajoutant du chou-fleur, du poivron bulgare, etc. Je vous propose la recette de base du makloubeh qui contient cinq ingrédients principaux - du poulet, des aubergines, de l'oignon, des pommes de terre et du riz. Le makloubeh est généralement servi avec du yaourt (laban), des salades de légumes dans des bols individuels pour chaque convive et du pain pita. Après le repas, on sert du thé chaud sucré avec de la menthe et du marmie (une variété de sauge).

Viande de poulet

1-1,5 kg

Carotte

1 pc

Feuille de laurier

Poivre noir

Oignon

4 pcs

Aubergine

2 pcs

Pomme de terre

3-4 pcs

Riz

500-600 g (de préférence basmati)

Cannelle

1 tsp

Curry

1 tsp

Cumin

0,5 tsp

Cardamome

0,5 tsp

Noix de Grenoble

0,5 cup (hachées)

Persil

Pour préparer le makloubeh au poulet, prenez du poulet et coupez-le en morceaux individuels, en comptant 1 morceau par personne (je n'ai pas eu à le couper car j'ai pris des cuisses de poulet). Faites bouillir 1,5 à 2 litres d'eau, ajoutez le poulet, l'oignon, la feuille de laurier, la carotte et les grains de poivre noir. Lorsque le bouillon bout, retirez l'écume et salez. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit prête.

Pendant que le bouillon cuit, préparez le riz et les légumes. Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Recouvrez d'eau ordinaire et laissez reposer pendant 15 minutes. Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, salez et laissez reposer pendant 15 minutes, puis essuyez-les bien et faites-les frire dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

De la même manière que les aubergines, coupez les pommes de terre en tranches, ajoutez un peu de sel et faites-les revenir.

Coupez les oignons en gros morceaux et faites-les revenir.

Retirez la viande du bouillon et faites-la également dorer jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Prenez une casserole à fond épais et disposez les ingrédients en couches - poulet, oignon, aubergines, pommes de terre, n'oubliez pas les épices (vous pouvez ajouter un peu de sel). Disposez le riz par-dessus et versez délicatement (pour ne pas perturber les couches) tout le bouillon, il doit couvrir le riz d'environ 1 à 1,5 cm. Mettez la casserole sur feu vif, laissez légèrement ouvert et faites cuire ainsi jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore et que le riz commence à "souffler" (environ 5-7 min).

Maintenant, couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit prêt. Généralement, le plat est prêt en 30-40 minutes.

Prenez un grand plat, couvrez la casserole avec et retournez-la rapidement et soigneusement. Retirez délicatement la casserole et servez le makloubeh au poulet, saupoudré de noix hachées et de persil.

(4/5)