Poulet juteux avec une croûte croustillante

Cette recette de poulet rappelle la célèbre recette chinoise du "canard laqué de Pékin", mais avec du poulet, c'est beaucoup plus simple, mais vous aurez besoin de temps. Dans cette recette, le poulet est mariné dans une saumure froide pendant 12 à 15 heures, ce qui donne à la viande déjà prête un goût parfaitement salé. Le poulet est très juteux, et la croûte croustillante... vous savez ce que c'est !!

Il est très pratique de mariner le poulet le soir et de le préparer le lendemain.

Poulet

1 pc.

Eau

4 L

Sucre

6 c. à soupe

Sauce soja

250 g

Pour la saumure :

Pour 1 L d'eau

40 g de sel

2 crochets pour tenir le poulet

Pour préparer un poulet juteux avec une fine croûte croustillante, prenez le poulet et plongez-le dans la saumure, mettez-le au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures. Assurez-vous de retirer la glande de saindoux dans la partie de la queue.

Ensuite, prenez une casserole (de préférence basse et large), versez de l'eau, ajoutez du sucre et de la sauce soja, mélangez et portez à ébullition.

Maintenant, sortez le poulet de la saumure, placez un crochet sous une aile, un autre sous l'autre. Prenez le poulet par les crochets et en le tenant au-dessus de la casserole avec la solution bouillante, arrosez-le abondamment de tous les côtés avec de l'eau bouillante. La peau du poulet se tend immédiatement, devient lisse, ce qui est ce que nous voulons. Ensuite, remettez le poulet dans la saumure froide. Laissez refroidir pendant une minute et arrosez à nouveau d'eau bouillante. Vous devez le faire 3-4 fois.

Vous pouvez utiliser des crochets sur lesquels nous avons diverses cuillères et louches dans notre cuisine. S'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez fabriquer vous-même des crochets à partir de n'importe quel fil solide.

Après toutes ces manipulations, placez le poulet sur une planche et tamponnez-le avec des serviettes en papier. À ce stade, vous pouvez enlever les dernières plumes, elles partiront facilement.

Agissez très soigneusement car la peau est très délicate.

Ensuite, prenez le poulet et disposez-le verticalement sur un support spécial (dans mon cas), si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement utiliser une boîte ou une bouteille. En haut, j'ai fixé la peau avec un cure-dent en bois, en cachant le cou sous la peau.

Placez le poulet dans le four, préalablement chauffé à 130 degrés (mode convection) pendant 15 minutes, il va sécher, puis augmentez la température à 180 et surveillez jusqu'à ce qu'il soit prêt. Tout dépend de la taille du poulet. Dans mon cas, j'ai utilisé un thermomètre et j'ai porté la température interne de la viande à 80 degrés.

Si vous n'avez pas de thermomètre, percez le poulet avec un cure-dent en bois, s'il en sort un liquide transparent, il est prêt. Si c'est à peu près, la cuisson prendra 20 minutes pour chaque 0,5 kg de poulet. Et voici notre poulet juteux, croustillant, la viande est uniformément salée - il est parfait !

(4/5)