Jambon de porc

Je pense que tout le monde a déjà goûté et sait ce qu'est le jambon. Il existe de nombreux produits de viande de différentes sortes de viande dans les magasins. Je fais du jambon à la maison, c'est plus délicieux, plus sain, j'utilise les épices que j'aime et il n'y a pas d'exhausteurs de goût, d'eau, tout ce que je vous raconte... vous savez déjà tout. Le processus n'est pas rapide, d'abord la viande est salée pendant 6 jours, puis elle est traitée thermiquement au four. Il est très important de respecter la technologie de cuisson. Un thermomètre à viande est tout simplement indispensable dans le four. En moyenne, le jambon se prépare en 5-6 heures. Mais le résultat, croyez-moi, est excellent, la viande est délicieuse, elle est élastique car elle n'a pas perdu d'humidité, donc elle est juteuse et a une merveilleuse couleur.

Porc (poitrine)

1,8 kg

Sel de cuisine

18 g

Sel nitrité

18 g

Ail séché

2 g

Poivre noir

2 g

Feuille de laurier

2 pcs

Coriandre

2 g

Noix de muscade

2 g

Origan

2 g

Avant de préparer le jambon, nous lavons la viande et la séchons soigneusement avec des serviettes en papier. Ensuite, mélangeons le sel nitrité et le sel de cuisine et saupoudrons la viande de tous les côtés, en la pressant légèrement.

Je commande du sel nitrité sur Internet. A quoi ça sert? Premièrement, grâce à lui, la viande conserve sa couleur rose, deuxièmement, il agit comme un conservateur et inhibe la propagation de bactéries pathogènes, en particulier le botulisme.

Ensuite, enveloppons la viande dans un film alimentaire et la laissons reposer pendant 6 jours à une température de +5-6°C (c'est-à-dire au réfrigérateur ou dans la cave) Il est préférable de marquer la viande pour ne pas se tromper dans les dates. Notez la date à laquelle vous avez placé la viande au réfrigérateur et la date à laquelle vous devrez la reprendre pour la cuisiner.

Après le nombre de jours requis, sortons la viande du réfrigérateur et la laissons reposer à température ambiante pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, préparons les épices, il faut bien les écraser dans un mortier, puis frotter la viande avec.

Vous pouvez prendre les épices que vous aimez, vous pouvez également réduire la quantité si vous n'aimez pas quand le jambon est trop épicé, c'est à votre goût.

Maintenant, le plus intéressant : Étape 1. Réchauffement. Lorsque la viande a atteint la température ambiante, insérez une sonde à viande et placez-la dans un four préchauffé à 50°C jusqu'à ce que la température à l'intérieur du morceau atteigne 20°C. Étape 2. Séchage. Augmentez la température du four à 60°C et attendez que la température à l'intérieur du morceau atteigne 45°C Étape 3. Cuisson. Maintenant, augmentez la température du four à 85°C et attendez que la température à l'intérieur du morceau atteigne 60°C Étape 4. Cuisson à la vapeur. Abaissez la température du four à 80°C, placez un plateau avec de l'eau bouillante au fond du four et cuisez à la vapeur jusqu'à ce que la température à l'intérieur du morceau atteigne 73°C.

Si vous avez la chance d'avoir un four avec générateur de vapeur et sonde à viande intégrée, il vous suffira de régler les fonctions nécessaires. Avec un four traditionnel, ce sera un peu plus compliqué, mais possible. Comme je l'ai déjà mentionné, tout le processus prendra 5-6 heures.

Le jambon est prêt, sortez-le du four, placez-le dans un récipient, couvrez-le d'un couvercle ou emballez-le dans du film plastique, puis mettez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 6 heures. Et après 6 heures, régalez-vous avec ce délicieux jambon de porc. Vous pouvez en faire des sandwichs, l'utiliser dans des salades, l'ajouter à la garniture des pizzas, etc. Le jambon fait maison se conserve à une température de 0 à +6°C - 6-7 jours.

(4/5)