Tavuklu Maqluba (Magluba)

Büyük bir grup insanı lezzetli ve doyurucu bir şekilde beslemenin harika bir yoludur. Maqluba, Arap mutfağının en leziz yemeklerinden biridir ve ters çevrilen anlamına gelir. Maqluba tarifinde tarçın bulunması nedeniyle eşsiz bir tada sahiptir. Bu yemeğin birçok farklı tarifi vardır, domuz eti, dana eti, kuzu etiyle yapılabileceği gibi renkli lahana, biber gibi malzemelerle de zenginleştirilebilir. Ben size tavuk, patlıcan, soğan, patates ve pirinçten oluşan temel Maqluba tarifini öneriyorum. Maqluba genellikle yoğurt (laban), her misafir için ayrı tabaklarda servis edilen sebze salataları ve pide ile servis edilir. Yemeğin ardından nane ve marmie (bir tür adaçayı) eklenmiş sıcak tatlı çay servis edilir.

Tavuk Eti

1-1,5 kg

Havuç

1 adet

Defne Yaprağı

Tane Karabiber

Soğan

4 adet

Patlıcan

2 adet

Patates

3-4 adet

Pirinç

500-600 gr (tercihen basmati)

Tarçın

1 çay kaşığı

Köri

1 çay kaşığı

Kimyon

0,5 çay kaşığı

Kakule

0,5 çay kaşığı

Ceviz

1/2 su bardağı (kabuksuz)

Maydanoz

Tavuklu Maqluba yapmak için tavuğu alıp porsiyonluk parçalara ayırın, 1 parça kişi başına olacak şekilde kesin (ben bacaklarını aldım). 1.5-2 litre su kaynatın, tavuk, soğan, defne yaprağı, havuç ve tane karabiber ekleyin. Kaynadığında köpüğü alın, tuz ekleyin. Et pişene kadar kaynatın.

Et kaynarken, pirinç ve sebzelerle ilgilenin. Pirinci birkaç kez yıkayın, temiz suyla ıslatın ve 15 dakika bekletin. Patlıcanları soyun, 0.5-1 cm kalınlığında dilimleyin, tuzlayın ve 15 dakika bekletin, ardından iyice kurulayın ve sıvı yağda altın rengi olana kadar kızartın.

Patatesi de patlıcanlar gibi dilimleyin, hafifçe tuzlayın ve kızartın.

Soğanı iri iri doğrayın ve kavurun.

Etleri suyundan çıkarın ve altın rengi olana kadar kızartın.

Kalın tabanlı bir tencere alın ve katmanlar halinde yerleştirin - tavuk, soğan, patlıcan, patates ve baharatları eklemeyi unutmayın (biraz daha tuz ekleyebilirsiniz). Üstüne pirinci koyun ve dikkatlice (katmanları bozmadan) pirinci kaplayacak kadar su ilave edin. Tencereyi yüksek ateşe koyun, kapağı hafifçe aralayın ve suyun buharlaşıp pirincin "pıhtılaştığını" görene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

Şimdi kapağı kapatın, ateşi en düşük seviyeye getirin ve pişene kadar hafif ateşte demlendirin. Yemek genellikle 30-40 dakika içinde hazırdır.

Büyük bir tabak alın, tencereye kaplayın, hızlıca ve dikkatlice çevirin. Dikkatlice tencereyi çıkarın ve ince kıyılmış ceviz ve maydanoz ile süslenmiş Tavuklu Maqluba'yı servis edin.

(4/5)