За мен

Сочни свинско-говежди котлети

Съществуват множество рецепти за приготвяне на домашни котлети. Някои добавят чесън и морков, други вместо хляб, слагат зеле, селери или тиквички, а майонеза сменят с яйца. Предлагам ви прост рецепт за сочни свинско-говежди котлети. Те са сочни и много вкусни.

Фарш

1 кг (500 г свинско и 500 г говеждо месо)

Лук репчат

2 бр.

Хляб

100-120 г (бял)

Мляко

100 мл (вода)

Яйца

2 бр. (жълтъци)

Картоф

2 бр. (средно големи, сурови)

Сол

на вкус

Черен пипер

млян на вкус

Джоджен

свеж по желание

Брашно

или панировъчни пънчове

За приготвяне на свинско-говеждите котлети по-добре е да използвате фарш от собствено приготвяне. Свинината и говеждината се нарязват на малки парчета и се смилат в месомелачка. Натрошеното хляб се накисва в мляко и пак се минава през месомелачката заедно с хляба.

Разбира се, може да използвате и магазински фарш, но домашният фарш е много по-нежен и качествен.

Добавете към фарша, нарязан лук, терт картоф, жълтъци и аз съм добавила малко нарязан джоджен. Солим и подправяме фарша на вкус, разбъркваме добре, докато стане равномерен. Сега трябва да отбием фарша. За целта събираме фарша с ръце, го вдигаме и го хвърляме сила обратно в купата (или на масата). Това трябва да се направи 10-15 пъти. Фаршът ще стане по-вискозен, гладък и мек на допир. Фарша се покрива с капак или фолио и се поставя в хладилника за 30-40 минути, за да стане по-плътен, и котлетите да се прилепват по-лесно.

При отбиване в месото мекти влакната и в него се образуват своеобразни белкови „нишки“, които правят фарша единобразен и гладък. След отбиването месото по-лесно остана сок, а котлетите стават с коричка отвън и сочни отвътре. Както именитите готвачи отбиват фарша до 40 пъти.

Сега разделяме фарша на котлети с овална форма, и ги облепваме в брашно или панировъчни пънчове. Не е препоръчително да правите твърде малки котлети, те няма да бъдат сочни. За един котлет се взема около 80 г фарш.

На този етап част от котлетите могат да бъдат замразени и после да се готвят по мяра на необходимостта.

Пържим котлетите в масло, на загрята тиган, периодично ги объркваме.

Готовите котлети отвътре не са червени, а имат сероват цвят, от тях се стича прозрачен сок. Котлетите се сервират веднага на масата. Приятен апетит!

Още, може бързо да приготвите към сочните свинско-говежди котлети сметана сос. На тигана, където се готвиха котлетите, наливаме малко масло, добавяме 2-3 с. л. сметана и малко бульон или вода. Довеждаме до кипене, прецеждаме и най-вкусният сос е готов!

(4/5)