За мен

Свинска ветчница

Мисля, че всички са опитали и знаят какво е ветчница. В магазините има голямо разнообразие от този вид месен продукт от различни видове месо. Аз приготвям ветчницата у дома, тя е по-вкусна, по-здравословна, използвам подправките, които обичам и няма добавена вода или вкусови подобрители, което всъщност вие знаете... Процесът не е бърз, първо месото се соли за 6 дни и след това се термообработва във фурната. Важно е да се спазва технологията на приготвяне. Термометърът за месо е задължителен. Обикновено ветчницата се пече за 5-6 часа. Но резултатът, повярвайте ми, е отличен, месото е много вкусно, еластично, защото не е загубило влага, и е достатъчно сочно и с чудесен цвят.

Свинска корейка

1,8 кг

Каменна сол

18 г

Нитритна сол

18 г

Сушен чесън

2 г

Черен пипер

2 г

Лавров лист

2 бр.

Кориандър

2 г

Мускатов орех

2 г

Орегано

2 г

Преди да се приготви ветчницата, месото се измива и се изсушава добре с хартиени кърпи. След това смесваме нитритната и каменната сол и поръсваме месото от всички страни, леко го натърквайки.

Нитритната сол си я поръчвам онлайн. За какво се използва? Първо, благодарение на нея месото запазва розовия си цвят, второ, тя действа като консервант и забавя размножаването на вредни бактерии, включително тези на ботулизма.

След това завиваме месото в хранителна фолио и го оставяме да отлежи за 6 дни при температура от +5 до +6°С (т.е. в хладилника или в погреба). По-добре е да маркираме месото, за да не се объркаме със сроковете. Запишете датата, когато сте сложили месото в хладилника и кога трябва да продължите да го готвите.

След изтичане на необходимите дни изваждаме месото от хладилника и го оставяме да се изправи на стайна температура за 2-3 часа. В същото време подготвяме подправките, които трябва да се изтъркаме добре в ступка, след което да изтъркаме месото с тях.

Подправките могат да бъдат тези, които ви харесват, количеството също може да се намали, ако не обичате пресолена ветчница, тук всичко е по ваше усмотрение.

Сега най-интересното: Стъпка 1. Загряване. Когато месото се "загрее", вкарваме термометъра и го поставяме в предварително загрята фурна до 50 °C, докато температурата вътре в парчето не достигне 20°С. Стъпка 2. Изсушаване. Увеличаваме температурата на фурната до 60°С и чакаме, докато температурата вътре в парчето стане 45°С. Стъпка 3. Печене. Сега увеличаваме температурата на фурната до 85°С и чакаме температурата вътре в парчето да стане 60°С. Стъпка 4. Варене. Намаляваме температурата на фурната до 80°С, поставяме тава с кипяща вода на дъното на фурната и варим с пара до температурата вътре в парчето достигне 73°С.

Ако имате фурна с парник и вграден термометър, просто ще трябва да настроите нужните функции. С обикновена фурна ще бъде малко по-трудно, но възможно. Както вече споменах, целият процес отне 5-6 часа.

Ветчницата е готова, изваждаме я от фурната, прехвърляме я в контейнер, който накриваме с капак или завиваме с хранителна фолио и я оставяме в хладилника да се охлади поне за 6 часа. След 6 часа можем да се насладим на вкусната ветчница от свинско. Може да я използваме за сандвичи, да я добавим в салати, да я поставим в пица и т.н. Домашната ветчница се съхранява при температура от 0 до +6°С - 6-7 дни.

(4/5)